第016章 酸菜魚 (第1/2頁)
顧佳提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。
張大丫最終也沒能拗過她最偏愛的寶貝疙瘩小兒子的央求。
她不情不願地掏出櫥櫃鑰匙遞給林蓁：“你最好別多用了油，我可是有盯著還剩多少的！”
嘖！林蓁頓時就有點不想接這鑰匙了。又不是她想做這飯的，也不是全吃進她的肚子，憑什麼單單她受這警告？
但是沒等她表現出“誰愛做這飯誰去，老孃不幹了”的意思，李小弟已經一把奪過鑰匙，從後握著她的兩邊肩膀推她走人了：“二姐，快快快！”
李小弟一進院子門，馬上就衝到了廚房門口，有些吃力地把那隻大木桶拖過來，非讓林蓁先看一眼：“二姐，你看看這魚，是不是很大？”
隨著他的動作，木桶裡的魚撲騰起來，濺了他一臉的水。
林蓁探頭看了眼，不由挑眉，喲，好傢伙！這鯇魚超過了半臂長，珠圓玉潤的身形，怕得有三斤以上！一身晶瑩的鱗片在夕陽的映照下閃著紅燒魚般的迷人色澤。
不過林蓁是個不忘初心的人，還是決定把它做成酸菜魚。
“小弟，你去拿棵酸菜出來。”
林蓁支使著便宜弟弟進廚房，自己則是洗乾淨砧板和菜刀，在腦海裡回憶了下，深吸一口氣把魚撈出來，有模有樣地先是一刀背拍在了魚頭上把不斷掙扎的大魚拍暈，然後開膛破肚，去除內臟，刮掉魚腹黑膜，再徹底清洗乾淨。
李小弟也是個廚事生手，動作慢吞吞的，等他挖了酸菜端出來，林蓁已經把魚身的兩大塊肉給起出來了，剩的魚骨架被她咚咚咚地剁成了六公分左右的小塊，魚頭對開剖成兩半，放到小盆裡備用。
魚肉切成薄片，灑入澱粉、少許鹽，抓勻。
回頭一看，便宜弟弟的酸菜才洗了一半。
林蓁量了米下鍋，又洗切好番薯塊，就把他趕進廚房做他最擅長的事，讓他燒火去了。
接手把酸菜處理完，就可以著手燒了。
她先直接把酸菜放進鐵鍋裡小火炒到水分半乾，盛出備用。而後下了一小勺豬油，燒融，放入薑片用鍋鏟壓著抹了抹鍋，再把魚骨和魚頭鋪下去煎。
煎至兩面微微發黃時加入熱水，大火燒開後放酸菜，再次煮開約五分鐘之後下鹽調味，連湯帶料盛進一旁早就準備好的大湯盆裡。
鍋里加入清水再次燒開，然後往鍋裡下魚片。
切成蝴蝶狀的魚片薄且透，幾乎是剛下到沸騰的水裡就變了顏色。
魚片全部汆熟成白色之後用漏勺撈起，鋪到湯盆的酸菜和魚骨上面。
鍋裡再下一大勺豬油，燒熱之後放入沙薑末。沙姜比之生薑沒有那麼辛辣，但是多了些奇異的甜味，隨著油爆的噼裡啪啦聲響，一股夾著甜辣異香的味道很快瀰漫開來。
李小弟又開始拼命吸鼻子了：“好了嗎？好了嗎？”
“差不多了。”
林蓁說著，往湯盆的魚片上撒下一把切成小段的芫荽，然後把香味越來越濃的滾油給淋了上去。
嗤啦——
酸菜的酸香、魚肉的鮮香、油爆沙姜的甜辣香之中又多了一股強烈的草本清香。
再看大湯盆裡，翡黃的酸菜、雪白的魚片、翠綠的芫荽，晶瑩的油花之間點綴著被炸成褐色的沙薑末，搭配得可真好看！
香有了，色也有了，這味——
“啊！”目不轉睛地看著的李小弟忽然慘叫一聲，“我不吃芫荽的！”
大意了，方才只顧著開小差流口水，沒注意到他二姐居然準備了芫荽！這麼大一把！芫荽！！！
正往湯盆上蓋蓋子的林蓁動作一頓，很快不在意地道：“沒事，到時你撥開了別夾不就行了嗎？”
行不行的都已經煮好了，不行也要行了。
口
