第1863章 茶葉還可以油炸 (第2/2頁)

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因為廣南省氣溫高，年後便有茶葉開始冒嫩芽。

有些茶農為了搶佔先機，會提早採摘早茶，以高於清明茶的價格對外銷售。

去農貿市場上一般可以買到一些新鮮的茶葉。

他叮囑張世傑，製作油茶的茶葉要求並不高。

買那種十塊錢左右一斤的新鮮茶葉即可。

如果是乾燥茶葉的話，則是買那些價格不超過五十元一斤的幹茶葉。

幹茶葉不可發黴受潮，越乾脆越好。

買回來的茶葉不管是新鮮茶葉還是乾燥的茶葉都需要用開水焯水。

李青峰解釋道：“給茶葉焯水不僅可以洗掉茶葉上的雜質，而且也可以軟化茶葉。”

“同時還能將茶葉中的苦澀味道去除一些。”

李青峰說完，張世傑便將準備好的茶葉放入了開水裡。

然後按照李青峰指示將新鮮茶葉全部沒入水中。

滾燙的開水沒一會兒就將青色的茶葉燙軟了。

這一種茶葉焯水之後，張世傑又將事先準備好的乾燥茶葉也進行一番焯水。

兩種不同的茶葉都進行了焯水後，還需要用清水清洗一番。

“這樣可以更好的去除茶葉的苦澀。”李青峰說。

他一邊說，一邊做著雞蛋餅。

這兒別的材料不多，就雞蛋多。

張世傑按照他說的，將兩種茶葉都清洗了一番。

然後又瀝乾水分。

“熱鍋燒油。”李青峰聲音不緊不慢。

張世傑卻是忙得暈頭轉向。

連忙把鍋裡的水倒掉，然後洗鍋燒油。

油出煙的時候，李青峰給雞蛋餅翻了個身，又道：

“先把切好的薑片放下去煸一煸。”

“大蒜不一定人人都會喜歡，所以可以不放。”

張世傑點著頭，煸了生薑就刺啦一聲將綠色的新鮮茶葉下了油鍋。

他道：“對，確實有很多人不喜歡大蒜。”

“尤其是一些年輕人，說大蒜吃多了放臭屁。”

“而且嘴巴里也有味道。”

“真是搞不懂，大蒜那麼好的東西，居然還有人嫌棄。”

李青峰笑著撈出雞蛋餅，又下入第二個：

“世上的人也好，東西也罷，都是這樣。”

“有人喜歡，也會有人不喜歡。”

“做食物如果是給自己吃的話可以不在乎旁人的看法。”

“但如果需要以此為營生的時候，則需要尊重顧客的意願。”

張世傑覺得這個叫做李青峰的年輕人懂得可真多。

大道理都是一套一套的。

看著也不到三十歲的年紀，怎麼就這麼老成了呢？

他沒說話，趕緊用鏟子快速翻炒著鍋裡已經有些焦黃的茶葉。

李青峰卻道：“要是覺得這樣翻炒太費時間的話，也可以直接油炸。”

“但是這樣一來就比較費油了。”

“而且如果油炸茶葉後，不將茶葉表面附著的豬油儘可能去除的話，做出來的油茶也會太過油膩。”

“你可以根據自己的喜好來選擇。”

張世傑有些懵：“茶葉還可以油炸啊？”

李青峰笑著給新下鍋的雞蛋餅翻面：

“茶葉不管是爆炒還是油炸，其目的都是為了激發茶葉的香味。”

“如果有條件的話，烘烤也是可以的。”

“但是必須將茶葉烘烤得有些焦黃。”

“這樣才能將茶葉的味道完全激發出來。”