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可這其中的開水，指的卻不是真正的開水，而是清如開水一般的湯。
做這道湯，最重要的，無疑是吊湯，講究的就是一個湯要味濃而清。湯中半點油花也不見，但喝在嘴裡，卻清香爽口，讓人回味無窮。
這湯可不是一般的湯，而是用用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，無比鮮美。
而味道之鮮還是其次，重要的是這吊湯的手法。
要將整道湯吊得清亮如水，沒有一手好
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