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宮女尖利的嗓音在含釧身邊圍成了一堵牆，她扶著灶臺坐蹲在了小杌凳上，眼看著灶洞裡的焰火竄得老高，被內壁一擋又像碰了壁似的往回縮。
阿蟬雙臂一揮，示意旁人讓開，她來說，「你們是不知道啊！當時就剩最後一個份額了！我都快哭出來了！誰料到，就叫了咱們釧兒的名字！當真是驚險！」阿蟬撐在灶臺上，喜氣溢在臉上，倒了杯酸梅汁咕嚕嚕喝下肚，舒服地啊了一聲，「咱們含釧是個有福氣的！真是個有福氣的！放宮女兒歸家，十年一回吧？都是老的、病的、走不動的！咱含釧」
白爺爺摁住阿蟬肩膀，沉聲道，「沒事做了嗎！？午膳備好了嗎？晚膳的料備好了嗎！？釧兒你的豆腐絲兒切好了？甭說你還有段日子才出宮，就是明兒個出宮，今兒個也得把差當好了！」
白爺爺的怒吼，平定了風波，內膳房恢復了暫時的平靜。
含釧撐著灶臺起身，埋著頭把嫩豆腐墩兒攤在手掌上，拿出貼身的刻刀認認真真切細絲兒，豆腐細嫩，一觸就碎，這是極考究刀工的一道菜，先將嫩豆腐切成片兒，在用刀面往一側按壓傾倒，第二刀切絲兒。
說是第二刀，實則這刀刃是不挨砧板的，手起刀落手起刀落，斬斷的只有豆腐細密的內脂。
用刀面將豆腐挑起沉入沸水中，豆腐根根清晰、粗細均勻。
這是文思豆腐最難的一道工序。
文思豆腐是淮揚名菜，考究的就是刀工。
一個整豆腐墩兒不能吃嗎？能吃。
幾砣豆腐塊兒不能吃嗎？能吃。
把豆腐碾碎成豆腐羹不能吃嗎？更入味。
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