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意麵經歷了多年的沉浮，已經形成了很多不同的流派，在義大利本土都是各種吃法不一而足，
水管通心麵、倦通心麵、斜口通心麵，螺旋麵、蝴蝶面、貝殼面、細面，扁細面、耳朵面、麵疙瘩、麵餃、細面、寬扁面以及製作千層麵的麵皮等，光是從外形上分辯，面的名稱就多遠三百多種。麵條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺震撼，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。三種基本醬汁主導面的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。也就是說，烹調一道義大利麵的選擇專案，包括使用什麼面、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面，可由醬和麵條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項細節都但個人手藝，極盡花哨之能事。
源自羅馬帝國時期的義大利菜，算輩分可以說是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護才有的規模。還有專家說，它是最具有東方血統的西方菜（八世紀時，中國的麵食傳進義大利）。
品嚐義大利菜，首先先瀏覽一下正統的義大利選單，通常會分為前菜（開胃菜）、第一道菜（湯、通心麵類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點，有時還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。
全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。不過記住，義大利有“旅人的第二故鄉”之喻，吃義大利菜不必束手束腳，一夥人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。麻煩的是，義大利猶如“食物的麥加聖地”，每一地都有引以自豪的特產和風味，本地餐廳只能挑重點菜式做。不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區、農畜產業富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。意南菜則盛產海鮮蔬菜，色彩烹調都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳餚。
要讓廚師一較高下，那就和意甲球隊之間的世仇要和解一樣，根本做不到。所以有啥吃啥，安安心心。這是王淼淼的切身體會，也和張耳叮囑了。張耳對此早有了解，更不會評價廚師的手藝。兩個人吃得也算是和諧。
下一道菜是紅燉白豆牛肚，據張耳所知是義大利中部的名菜，這個南部廚師為啥把這個菜放到選單裡？真是隨性。這種白豆的個頭非常大，張耳一直很好奇它的豆莢又是多大，才能長出這麼大的豆子。實話實說這種豆子的口感和味道還不錯，牛肚也煮得很軟，咬起來比較輕鬆。但如果是豬肚，張耳會覺得更高興。
王淼淼點了一份海鮮披薩，張耳看了看，就是放了點蝦仁魷魚須的洋蔥披薩吧，真是打擊人的期待。還好餅部分做的不錯，有軟又有硬的綜合口感，挽回了一部分印象分。
下一道又是北部菜，帕爾馬火腿。這個火腿和中國南方 燻肉相似，可以直接吃，也可以燉炒炸。這個是切片直接吃的。張耳想了想，確實想不起來南部除了海鮮還有其他什麼名菜，怪不得廚師做的都是北部菜。
最後上來的是甜點和咖啡。
張耳看了看桌子上，一共四個大盤，兩個小盤，還有兩個杯子，這麼一點東西還要吃一晚上，這難度有點大啊，是不是少點了什麼東西？
