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揚州炒飯，作為江蘇揚州的一道經典美食，以其獨特的口感、豐富的食材和深厚的文化底蘊，在中華美食的殿堂中佔據著重要的一席之地。
歷史淵源
揚州炒飯的歷史可以追溯到隋朝時期。當時，揚州的飲食文化已經相當發達，為揚州炒飯的誕生奠定了基礎。
據傳說，隋煬帝巡遊江都（今揚州）時，將他喜歡的“碎金飯”傳入揚州。這“碎金飯”便是揚州炒飯的前身，其主要食材為雞蛋和米飯，雞蛋炒至金黃，猶如碎金，故而得名。
隨著時間的推移，揚州炒飯不斷演變和發展。在唐代，揚州成為了繁華的商業城市，各地的食材和烹飪技藝在此交流融合，使得揚州炒飯的配料逐漸豐富多樣。
到了明清時期，揚州炒飯已經成為揚州飲食文化的代表之一，深受當地百姓和文人墨客的喜愛。許多文人在他們的詩詞文章中都對揚州炒飯有所提及，進一步提升了它的知名度。
菜品特色
1 外觀
揚州炒飯顆粒分明，米粒飽滿，色澤金黃，配菜豐富且色彩鮮豔，如蝦仁的粉紅、火腿的深紅、青豆的碧綠等，相互映襯，令人賞心悅目。
2 口感
米飯口感鬆軟，富有彈性，配菜鮮嫩爽口，蝦仁彈牙，火腿鹹香，各種食材的口感相互交織，層次分明，給人帶來豐富的味覺享受。
3 香氣
剛出鍋的揚州炒飯香氣撲鼻，米飯的清香、雞蛋的醇香、蝦仁的鮮香、火腿的臘香以及蔥花的蔥香等混合在一起，形成了一種獨特而誘人的複合香氣，讓人垂涎欲滴。
食材選擇
1 米飯
揚州炒飯對米飯的要求極高，一般選用隔夜的秈米飯。秈米的米粒細長，口感乾爽，經過隔夜放置，米飯的水分減少，變得更加鬆散，易於炒制，能夠達到粒粒分明的效果。
2 雞蛋
新鮮的雞蛋是必不可少的，雞蛋的品質直接影響炒飯的口感和色澤。優質的雞蛋蛋黃飽滿，色澤金黃，能夠為炒飯增添濃郁的蛋香。
3 配料
（1）蝦仁：新鮮的蝦仁肉質鮮嫩，富有彈性，為炒飯增添了海鮮的鮮美。
（2）火腿：選用優質的火腿，鹹香可口，為炒飯增添了獨特的風味。
（3）青豆：青豆口感清甜，顏色鮮豔，增加了炒飯的口感層次和視覺效果。
（4）胡蘿蔔：胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，顏色鮮豔，為炒飯增添了甜味和營養。
（5）蔥花：蔥花具有濃郁的香氣，能夠提升炒飯的香味。
此外，還可以根據個人口味和喜好加入其他配料，如玉米粒、香菇丁、雞丁等。
製作工藝
1 準備工作
（1）將米飯提前打散，確保米粒不粘連。
（2）蝦仁洗淨，用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。
（3）火腿、胡蘿蔔切成小丁，青豆洗淨備用。
（4）將雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻。
2 炒制過程
（1）鍋中倒入適量油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速攪拌，炒至雞蛋成型，盛出備用。
（2）鍋中再加入少許油，放入蝦仁煸炒至變色，盛出備用。
（3）鍋中留底油，放入蔥花爆香，加入火腿丁、胡蘿蔔丁、青豆翻炒均勻。
（4）倒入米飯，用鏟子不斷按壓，使米飯散開，與配菜充分混合。
（5）加入炒好的雞蛋和蝦仁，繼續翻炒，讓米飯均勻受熱。
（6）最後加入適量的鹽、雞精、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
營養價值
揚州炒飯食材豐
