第6章 松鼠鱖魚 (第1/2頁)
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“新菜式？從未出現過？”掌櫃的挑眉，手不聽使喚的下意識又朝唇上摸去：“若是如此，倒可以讓你一試。”
江上弦矜持的點頭：“多謝。”
唐朝的男人只要稍微有了點年紀，就真的很愛留鬍子，俗稱美髯。
樂仙樓的後廚與整棟樓相比毫不遜色，院子裡幾個阿婆坐在井水邊洗刷。
裡頭則是大開間，裡頭齊齊整整的四排八口灶，石臺之上齊齊整整放著各類瓜果菜蔬和裝著鮮魚鮮蝦的木盆。
一整頭處理乾淨的羊被吊在角落，底下放著一個木盆接著血水。
江上弦看著那頭裸羊，再次忍不住羨慕，瞧瞧人家，這羊的大小和質地，一瞧便知是半歲出頭的小羊羔。
這種羊肉最嫩了，羶味也輕，不似她平日裡做的，嘖嘖嘖。
配菜的小學徒們手上動作極快，幾個師傅們在邊上盯著，見他們進來紛紛和掌櫃的行禮問好。
愛廚星人江上弦看的眼睛發亮，這裡的菜刀也有許多種類，大的小的，割骨剔肉各不相同。
掌櫃的將她領到一處灶臺前停下：“這裡的東西，你自己取用便是。”
“是，多謝掌櫃的。”江上弦手癢癢的不行，摸了摸大灶上的鐵鍋，又拿起刀瞧了瞧才放下包袱，拿了個空盆，湊到放魚鮮的地方找了一番：“掌櫃的，第一道菜奴便要用這魚。”
幾個小學徒和大師傅都眼睛朝她這兒瞧，掌櫃的睨了他們一圈：“要用什麼自取便是。”
沒人幫她抓魚的意思，按規矩，做菜的師傅，一應配菜都是由小學徒準備好的，不過第一次來麼，人家要看看她的本事，江上弦應了聲，手腳麻利的抓了條魚放進盆裡，拿起刀提到外頭院子裡。
“這魚鮮活的緊。”江上弦說著，手起刀落，就給這條活蹦亂跳垂死掙扎的鱖魚放了血。
現代許多人不愛吃魚，尤其是河魚，就是因為魚肉裡帶著股草腥味，比不得海魚，所以一定要先放血，放了血，這魚肉就乾淨了，魚腥味也就去了一半。
“阿婆，給點水唄。”江上弦提溜著魚，待血放乾淨了直接開膛，將裡頭的內臟和魚鰓去掉，對著一旁看熱鬧的阿婆咧嘴一笑。
“你這小娘子，殺魚倒是利索，還要先劃拉一下呢？”那阿婆說著拿了盆水給她。
江上弦道了聲謝，用刀將魚鱗颳了個乾乾淨淨，又用水將魚沖洗乾淨才回到廚房裡頭。
她昨個兒晚上便想好了的，今日若要做菜，就做三道，第一道便是這松鼠鱖魚。
這道菜瞧著紅紅一片，其實小配料也不少，香菇丁、春筍丁、青豌豆、玉米粒、蝦仁這五樣，醉仙樓自然是有的，江上弦拿了小碟子各取了一丁點放在一旁備用。
又切了一些蔥白段。蒜沫、她轉著腦袋，掌櫃的已經回到前頭去了，留下一個小夥計在邊上看著她：“小郎君，可有豬油、香油、雞湯？”
小夥計被她突然點名，微微一愣很快反應過來：“有的有的，某現在去拿。”
“多謝。”
中華美食講究的是色香味俱全，松鼠鱖魚，首先要做的便是將鱖魚的形給做出來，先將魚頭魚頭和魚下巴剁下，再沿著脊背兩側平片至尾部。
注意，千萬不能將尾巴弄斷，弄斷了那可就不好看了！斬掉脊骨，片去胸刺，最後在魚肉上切出菱形刀紋。
將魚切好，江上弦用鹽、白胡椒、料酒給它做了一次馬殺雞後才擦了擦手，從放在一旁的包袱裡取出一個小陶罐，取了個大碗，倒了一半出來。
這裡頭是她閒的時候自己做的木薯澱粉，鱖魚下鍋前，需用澱粉糊糊裹了才行。
江上弦有些費力的將地上的大油罐子抱起來，朝鍋裡倒足了油，看的拿了豬油、香
