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油和雞湯回來的小夥計心驚肉跳：“天爺吶，這麼多油！一會兒不好吃，可是要你自己付錢的！”
“嘿嘿。”江上弦不好意思的笑了笑，可不是，她平常在家要是敢這麼倒油，江母能被她氣暈過去。
她如此想著，蹲下身在灶膛口撥弄著點火，一個小學徒跑了過來：“小娘子，我來吧。”
一行有一行的規矩，讓廚子切菜殺魚的倒是無妨，若讓廚子燒火，那可就不行了。
“謝了。”
有人燒火，江上弦樂得輕鬆，又從包袱裡拿出一個小陶罐——番茄醬。
（番茄明朝從南美洲傳入，清朝末年開始有人吃，這裡作者先用了，謝謝！後續書裡出現的食材，如果有年份對不上的，卑微小鴉就不一一給諸位仙女標準了，祝仙女們發大財！愛你們！）
這玩意兒可不好找，也是她在西市擺攤的時候，見著有胡商將其當成觀賞性的盆栽來賣。
那一個個的比現代的小小番茄就大了一丟丟，她買了兩盆，攢了好長時間才攢下兩罐子番茄醬的。
挎了三勺番茄醬放到乾淨的碗裡，又加上撇了油的雞湯、白糖、香醋、料酒、鹽、還有方才剩下的一點溼澱粉，攪成糊糊放在一旁備用。
柴火灶很給力，江上弦伸手試了試溫度，大約已經有個七成熱了，一手提起魚尾，另一手用筷子夾住前端，放入油鍋中，短短二十秒，魚的形狀就出來了。
此時鬆手將魚整條浸入油鍋，再放入魚頭、魚下巴不停用油澆，炸至淡黃撈出，再重新復炸至金黃色撈出擺盤。
此刻魚的形狀和香味都已經出來了，整個廚房裡頭都是魚肉經過油炸後的奇妙香氣，幾個大師傅已經從剛開始的偶爾偷看一眼，到現在邊炒菜邊不停的轉頭看她——實在是已經快到中午了，前頭開始進人了。
否則他們定要圍過去瞧個仔細！
小夥計吸了吸鼻子：“小娘子，好香啊，這魚這麼做怪好看的。”
江上弦將鍋裡的油舀到空缸裡，把豬油和香油放進去，開始炒蝦仁：“這才剛開始呢。”
蝦仁易老，翻炒一會兒熟了便撈出控油，放入蔥白炒香撈出，再放入香菇丁、春筍丁、青豌豆、玉米粒炒熟，最後把她那碗調好的醬汁倒進去快速翻炒。
“這什麼味兒？”
“太香了....”
隨著江上弦將鍋裡的醬汁澆在炸好的松鼠魚上，撒上蝦仁，所有動作一氣呵成。
“小二哥，這叫松鼠鱖魚，端到前頭去給掌櫃的嚐嚐吧！”
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