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「那時間管理便相當重要了,」一旁的克拉爾皺眉道：「出於職業素養，必然熱菜要一起出鍋，那你為什麼不直接用料理機來處理這些豬肉呢？」
盧老爺子聽到這裡,不由得噗嗤一笑。
他示意拉斐爾繼續專心工作,一邊隨口解釋道：「這蟹粉獅子頭，乃是最看重功夫的一道菜，全程都只能用手上的巧勁來定型。」
盧老爺子側了側身，示意他們看清案板上已細如石榴籽的肉沫：「肥七瘦三，要細切粗斬，如果只是一味剁肉般的亂切一氣，便會破壞肉的口感。」
「我看他把肥瘦分開，各自切成細絲，再由絲切成細丁，」埃斯佩朗莎觀察道：「這樣說來，是要靠它們彼此的粘性和在一起？」
「在中文裡，這個叫攪打上勁。」盧老爺子笑著道：「用筷子攪打，再用手心定型，最後還要在沸湯中下鍋，再慢悶兩個小時左右。」
拉斐爾已經全然聽不見他們的討論，他的眼睛裡只有無數道還沒有完成的菜餚。
鰱魚頭劈成兩半，去腮洗淨，已經擱在旺火上開始熬煮。
獅子頭一個個在手掌中變得越來越光滑，明顯肥瘦得宜。
還有豬頭……
眼見著鰱魚湯開始冒咕嘟咕嘟的小泡，柔嫩的花鰱也被漸漸煮的魚肉分離，拉斐爾定了定神抬手關了火。
要開始了。
他抽出廚刀，深吸了一口氣。
boker的德系刀具。
他垂下眸子，抬手撫過那柄形狀優美的主廚刀。
象牙白的刀柄，大馬士革玫瑰花紋，吹發可斷的銳度。
容玉，我做的，不會比你差。
沾水，呼吸，屏氣凝神。
魚頭被舀了出來，如同豆腐般柔嫩易碎。
白淨而骨節分明的長指如同撫摸情人的臉頰一般，輕柔的扣了上去。
克拉爾原本在打量閔初的菜餚，不經心的一瞥，差點愣到：「他——他在拆魚頭？」
「不錯。」盧老爺子始終沒有離開，站在一邊看的一臉懷念：「所謂拆燴鰱魚頭，便是要將魚頭上的骨頭盡數剝離，卻不失形色。」
是剝去骨頭，而不是拆下肉。
拉斐爾調整著刀尖的方向，處理的流暢而又自如。
明顯已經不是第一次這樣做了。
刀尖如同精巧的手術刀一般，劃過纖薄的魚皮與魚臉，將下面被燉軟的魚骨一件件拆了下來。
兩大塊魚頭的拆剝，僅僅只花了十五分鐘。
他把處理好的魚肉小心的推放到一旁明淨的瓷碟上，然後拿過了那個豬頭。
肥厚的豬頭看起來憨態可掬，在中國的過去，是祭天用的。
「但春節的最後一個節日，叫二月二，」記憶中，影片裡的容玉笑的梨渦淺淺：「二月二，龍抬頭，這個吃豬頭肉的習俗從北方流傳下來，逐漸變成了吉祥如意的象徵。」
豬臉朝下，刀鋒洗淨，直接從後腦拆開，開始剔骨。
豬腦和骨頭都被順著附著皮肉的紋路剝離開，刀鋒所經之處，乾淨的沒有絲毫脫離帶水。
拉斐爾深吸一口氣，把掏空後腔的豬頭放入沸水鍋中，開始在一旁切制其他菜餚的備料。
二十分鐘一過，豬頭顏色轉變，血水也漸漸被逼乾淨。
他撈出豬頭，用清水過了兩道，開始再度提起刀刃。
呼吸，調整節奏。指尖感受肌理和厚度，準備下刀。
側刀刮淨睫毛，豎刀挖去豬眼。
耳、腮肉、嘴、淋巴肉、舌膜。
刀明明雪亮鋒利，但從來都不曾切破那薄薄的一層豬皮，讓豬臉從頭到尾都完好無損，如同面具一般。
