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正 的食物反而沒有改變，因為毫無必要。
以上就是我個人對“真正食物”的定義——它“古老”、“傳統”。對吹毛求 疵的人而言，這個定義的確很不精確也不完整。不過，針對我們要討論的，我 希望它已經夠清楚了。
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人人都喜愛真正的食物。他們喜歡美味的牛排、脆皮烤雞，但他們也害 怕，吃下這些食物會發胖，或者更糟的，造成心臟病。因此他們照專家所說 的去做，喝脫脂奶、吃只用蛋白做的煎蛋卷。最喜愛的食物成了有罪惡感的歡 樂。我認為專家錯了：心臟病的真兇不是傳統食物，而是工業製成的食物， 如人造奶油、蛋粉、精煉玉米油、精糖。而真正的食物對你有益無害。
難道這意思是說，你應該享用真正的培根還有奶油，非因其美味而是對 健康有益？簡單說來，是的。北歐裔美籍的“食物發現者”吉娜·馬雷（Gina Mallet），在其著作《即將消逝的美味》一書中，為真正的食物做辯護，她稱時下流行 的哲學為“健康主義”。隨著科學家開始把文明疾病歸咎於飲食，馬雷寫道， “全新的哲學浮現（健康主義）：相信每個人若能小心吃下去的每口食物，可 以延緩死亡或許甚至倖免於死。”
如果享用奶油煎蛋或者自制冰淇淋那種全然的感官喜悅，已足夠驅除你的 罪惡感，那就把騙人的人工食物都丟掉吧，回頭吃真正的食物更好。我把口味 與滿足、罪惡感與愉悅留給文化評論家和道德哲學家；本書只談真正的食物為
什麼對你有益。
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第3節：當起菜農（1）
十種最有益健康的傳統食物
花菜——花菜中含有大量抗癌酶，其含量遠遠超過其他食物。因此，專家們認為花菜是延年益壽的三大食物中的首選食物。除此之外，花菜中還含有可以防止骨質疏鬆的鈣質、女性常常缺乏的鐵元素和有益於孕婦的葉酸。
大豆——要想健康長壽的人應該多吃大豆，營養專家認為，其原因在於大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，這對於女性的健康是極其重要的。
酸奶——酸奶不僅有助於消化，而且還能有效地防止腸道感染，提高人體的免疫功能。與普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，鈣質含量高，還富含維生素B2、B12、紅磷、鉀，這些元素對人體大有裨益。
香菜——香菜中富含鈣、鋅、鉀、維生素A和維生素C等。香菜還可利尿，維持血糖含量並能防癌。 紅薯——紅薯中富含纖維、鉀、鐵、維生素B6，能防止衰老，而且還能有效預防動脈硬化、腫瘤和癌症。
金槍魚——金槍魚的酸性物質能降低血壓，預防中風、頭痛，防治溼疹，緩解面板乾燥，每人每週金槍魚油的服用量應為240克左右。
洋蔥和大蒜——洋蔥和大蒜能降低膽固醇、高血壓、減少心臟病的發病率。實驗證明每天吃半個洋蔥的人胃癌發病率和結腸癌發病率比普通人低50％。
麥芽——麥芽優於玉米、燕麥之處在於它能降低結腸癌、直腸癌的發病率，因為它們易於吸收。麥芽本身是無味的食物，因此可以把它撒在麥片或加入牛奶中。
木瓜——木瓜中的維生素C遠遠多與橘子中的維生素C含量，木瓜不僅有助於消化而且還能防止胃潰瘍，木瓜尤其有助於消化人體難吸收的食物，因而能有效地預防腸道癌。
草莓——草莓可以改善膚質，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病；草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部；草莓的葉片和根部還可用來泡茶，真可謂“渾身是寶”。
當 起 菜 農 我父親是約翰霍普金斯大學國際關係的博士，也曾任教於紐
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