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食物中毒，指的是進食了被具有致病性細菌（真菌）及其毒素或其他化學毒素汙染的食物，或者本身就含有自然毒素的食物，而出現的急性中毒性事件，嚴重者可以導致死亡。
一、細菌或真菌性食物中毒
細菌或真菌性食物中毒是指由於食入被細菌汙染或者寄生真菌的食物而出現的中毒。常見的有食用酵米麵、變質的銀耳等發生的黃麴黴菌中毒，食用自製醬類、不新鮮的肉類後發生的肉毒桿菌毒素中毒，在食用患病動物胃腸道或者生魚、消毒不徹底的牛奶時容易出現的沙門菌中毒，食用不潔加工食品導致的葡萄球菌中毒。
二、化學性食物中毒
最常見的化學性食物中毒是亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽作為食物新增劑，在醃製肉類時可增加色澤和香味，也可以防腐。所以，在法醫學實踐中，經常會遇見屍斑呈藍褐色，口唇、指甲顯著青紫的死者，這就要考慮是否為亞硝酸鹽中毒。和細菌、真菌性食物中毒不同，因為亞硝酸鹽也可以作為投毒的藥物，所以要在排除投毒、誤食的情況下，結合調查，才考慮為過量食用醃製肉類導致的食物中毒。
三、有毒動植物性食物中毒
很多動植物都會被作為人類的食物，所以有時在誤食有毒動植物後，也可能會發生食物中毒。有毒植物性食物中毒，多見於食用自行採摘的有毒野菜、野果，也多見於有毒植物被用作中藥、過量服用。有毒動物性食物中毒，也有以上原因，有時也可見於誤食有毒動物（如古人就有「冒死吃河豚」的說法）。
食物中毒有潛伏期短、暴發突然、時間集中的特點，多見集體發病，無傳染性，其臨床表現基本相同，多為胃腸道症狀。經過調查，也能明確發病和進食之間的關係，若停止食用該食物，並及時救治，發病即停止。
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