第76章 中秋月餅 (第1/2頁)

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過兩天就是中秋節了，陸嫣之前做了一批月餅一個沒賣全送人了，這幾天早想著再做一次。

春分現在完全接手了早點攤子，還逐漸在接手夜宵的烤串，冬至負責穿各種串、打蛋清，陸嫣只忙不過來的時候打個下手，每天也就中午忙的要命，別的時候甚至都沒有負責磨紅薯碎的驢忙，導致有大量的時間琢磨點心盒的事。

她早想把點心全給弄上包裝，加錢就可以裝盒帶走這樣，比從家拿盒來裝省事太多了。這次就先從月餅上下手吧。

陸嫣記得現代的月餅盒，基本都是一個大盒，開啟之後裡面是分隔開的小格子，每個小格子裡放一個小盒，小盒裡放月餅。陸嫣就準備做這種。

這種結構可以拆分成三部分，先做出一個大盒子，再把小格子固定進去，最後做與格子同等數量的小盒子插進去，固定在格子裡。陸嫣畫好大盒子、小格子、小盒子三種結構的平面圖，標上尺寸，以及三種不同材質要求，準備把這些一塊給宋博文。

陸嫣這次想做三種盒子，一種裡面四個格，作為甜月餅禮盒，一種裡面三個格，作為鹹月餅禮盒，一種裡面七個格，作為全家福禮盒。這種是成套銷售的，送人最好。自己家吃的話，散買就行了，用紙袋裝走，不用禮盒。

這次月餅的餡料陸嫣也是下了不少功夫的。甜月餅本來就是恆州傳統，不用多說。鹹月餅她本來打算做四種口味，但實在沒買到雲腿，雲腿月餅只能放棄了。最終定下的是椒鹽月餅、鹹蛋黃肉鬆月餅和鮮肉月餅，其中後兩個意外的很受歡迎。

鹹蛋黃肉鬆月餅真正為爻山縣的人開啟了鹹口月餅的新世界大門。

陸嫣堅持認為鹹口月餅應該用酥皮。酥皮的製作比廣式月餅皮要複雜一些。其中關鍵就是幹油酥和水油麵。麵粉鋪在案板上，中間挖個洞放入植物油和豬油，用手攪動乳化一下。然後再倒入80度左右的熱水，和油一起把面揉起來。揉成一個團，蓋起來放置一會兒。這就是水油麵。麵粉里加入豬油，翻拌一下，這就是幹油酥。

靜置好的水油麵鋪成一個餅，把幹油酥放在水油麵上面包起來，再均勻地擀開，從一頭捲起來，捲成一個圓柱體，再切成均勻的小劑子，餅皮就做好了。

肉鬆也是挺好做的。陸嫣為了口感好用了雞肉和豬肉兩種肉，其實可以只用一種。雞胸肉和豬裡脊肉切大塊，涼水下鍋，下入蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫煮一刻鐘，撈出雞胸肉，再煮兩刻鐘，撈出豬肉，現在肉都熟透了。把煮熟的肉撕成絲，放進鍋裡，加入醬油、鹽、糖調味，把肉絲翻拌均勻，再加油翻拌均勻，文火不停翻攪，讓水分全部蒸發出來，肉鬆就會慢慢變得毛茸茸。等到水分蒸發差不多的時候盛出來，再用陸嫣之前搞的木頭打蛋器攪一會兒，肉鬆就算是做好了。

鹹蛋黃就是家裡鴨子下的蛋陸嫣之前醃的，現在已經起沙流油了，戳一個小口紅紅的油就會冒出來。

肉鬆太乾了，直接用肉鬆包裹住鹹蛋黃是做不到的，大多數的配方里是加入沙拉醬蛋黃醬，但蛋黃醬的製作過程實在需要太多油了，陸嫣決定用卡仕達醬代替。

碗裡打入蛋黃，加入糖攪拌均勻，再加入麵粉和澱粉，把羊奶加熱，慢慢倒入糊糊裡，邊加邊攪拌，最後放到火上邊加熱邊攪拌，很快就會慢慢變得粘稠，盛出來放涼就可以用了。

肉鬆里加入卡仕達醬拌勻，變得溼潤，再包裹在鹹蛋黃的外面，外面裹上餅皮，放到烤爐裡烤熟。

鹹蛋黃肉鬆月餅那豐富的口感瞬間征服了很多人，人們就是因為它的存在，逐漸接受了鹹口月餅存在的合理性。

鮮肉月餅就是另一回事了。

肉餡用鹽糖醬油調好味，攪打均勻。肉餡放在餅皮裡包起來，放進烤爐裡烤熟，鮮肉月餅就做好了。