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田馨告訴康濤，讓他去安撫客人，說四道菜後廚都能做，就是時間長，得等一會兒。
康濤硬著頭皮來到前面，把田馨的話傳達。既然飯館說能做，客人也不好再鬧：「行，我們等著，看看紅燒肉到底咋樣。」
店裡吃完麵想走的客人，愛熱鬧的也留了下來，打算看看這道紅燒肉。
這可是紅燒肉，多少人聽都沒聽過，豬肉炒菜吃、燉著吃，紅燒肉是個什麼吃法？
有懂行的人給解釋：「紅燒肉用的是五花肉，又叫三層肉，一層肥肉一層瘦肉交織著，肥瘦相間吃起來嫩滑不膩人。」
平時大家買肉，喜歡買肥點的肉，肥肉煉成油渣，豬油炒菜，油渣可以留著包餃子吃，香的要命。
五花肉買的人少，有不吃肥肉的，最多就是買點後腿肉吃。
楊文茹捅捅馬爭一：「爭一，田馨去後廚幹啥，她跟這家老闆認識？你別教訓我，我真挺好奇的。」
馬爭一面碗裡只剩下麵湯和飄蕩的小蔥花，她喝了一口麵湯，說道：「我也好奇，等著唄，田馨出來咱們問問。」
楊文茹：「好啊，我喜歡看熱鬧，我也想知道，紅燒肉長什麼樣。」
田靜也問沈紅纓：「媽，紅燒肉是啥，有咱家的臘肉好吃嗎？」
沈紅纓在飯店選單上見過這個名字，但沒圖片，她也是瞎琢磨：「大概就是紅撲撲的肉吧。」
田靜：「……」
田靜也不急著走：「媽，我姐去後廚，指定有事，咱們瞧瞧。」
沈紅纓也同意，這家飯館是省城最紅火的私人飯館，來吃飯的人絡繹不絕。
聽說開店的是個老頭，以前在國營工廠的食堂掌勺，田馨跟人家工廠的大師傅，能有啥交集呢。
田馨在後廚忙活，摒棄所有的雜想，把精力用在這道紅燒肉上。
蘇蔚冬提起過，紅燒肉講究軟爛入口、肥而不膩，上次他們在國營飯店吃的，火候就淺，肉吃起來不夠軟。
田馨抄了兩遍菜譜，可菜式多，紅燒肉的做法她記不清，只記得裡面寫著，冷水下鍋五分鐘撈出，還有一句是燜至三十分鐘。
田馨回憶著蘇蔚冬做菜的步驟，他的身影彷彿浮現在眼前。
田馨有些走神，她捏捏臉，不再去想蘇蔚冬。
紅燒肉的燒制步驟，田馨回想兩遍，心中有了數。
蘇蔚冬的紅燒肉做的好吃，田馨如果做出五六分，今天就能糊弄過去。
忙活一陣子，田馨的紅燒肉已經燉上鍋，鍋是田爺爺留下來的砂鍋，砂鍋是瓷土燒的，密封好，不愛跑氣。
康濤氣喘吁吁跑進來：「田馨，客人又在鬧，說菜太慢。」
其他三道菜黃翠翠做完已經端了上去，田馨穩住心神，望了一眼砂鍋：「告訴客人，十分鐘以後，紅燒肉出鍋。」
有田馨這句話，康濤也穩住心神，答應一聲跑了出去。
紅燒肉的香味被砂鍋鎖住，隨著縫隙漏出一些，黃翠翠那邊忙活完，忐忑地盯著田馨。
這次黃翠翠差點惹出大禍，田馨的紅燒肉，不知道能不能過關。
黃翠翠搓搓手，過來又忙著道歉：「田馨，都是我的錯，你罰我吧。」
田馨的心思都在肉上，沒精力跟黃翠翠翻帳。
「嫂子，這事咱們以後再說，先渡過眼前的難關。」
黃翠翠忙不迭應聲：「你說得對，我也去前面看看。」
還有五分鐘，田馨掐著表，火候她掌握不好，只能盯著時間，半小時，紅燒肉可以軟爛。
外面的客人被安撫住，小飯館的客人都伸著脖子，等著瞧這道紅燒肉。
關了火，田馨又燜了三分鐘，這才開啟蓋子，把康濤喊
