第12章 糖霜雪球 (第2/2頁)
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算了，現在不是糾結這個時候。
用平底鍋，放入150g白糖，加入100g清水，水沒過白糖，開中火熬煮，過程中攪拌，將糖煮至融化。
江夢汐說好不看。
但眼神時不時往那邊瞥。
說好巡視工作，卻被這個傢伙手藝活給整迷糊了。
糖霜是什麼？跟糖有關係是嗎？
江夢汐直勾勾盯著。
鍋中冒著密密麻麻的泡泡，糖的香味撲鼻，咕嘟咕嘟，火慢條斯理燒著。
林晨觀察著鍋中白色白糖，透明而清澈，泡泡特別大，但是不粘，也就是說明糖中還有水份。
看似功夫步驟很簡單，實際上每一步都在火候掌控之中。
用鏟子炒起來還是稀，就像斷了線的珠子一樣，再熬五分鐘。
林晨不停攪拌，火不能太大，容易將鍋的邊邊都給燒出糊味。
江夢汐越來越好奇他鍋中的東西。
味道怪香得嘞。
糖似乎逐漸微黃，而林晨還在翻炒，江夢汐越來越好奇，忍不住踩著高跟鞋走過去。
“這是？”她輕聲問。
“糖。”
“還沒行嗎？”
“嗯，主打一個能熬。”
江夢汐看了眼鍋中的逐漸發黃的糖漿，聞著有股清新香味。
小時候愛吃糖的人都知道甜在舌尖味蕾上，會讓人特別上頭，麥芽糖跟熬製的糖完全不一樣，甜度會一樣嗎？
正在發呆時候，糖似乎熬好了，只見林晨用鏟子舀起來，一點點泛著微光的糖漿呈現拉絲狀。
關火，放涼三至五分鐘，期間不要攪拌。
這個量能用一斤水果製作。
林晨在等待著糖放涼，糖這個時候沸點有兩百度，如果這時候加入水果的話，這樣就會毀壞糖，以至於破裂。
熬的太過也不行，只會苦。
“咦？你沒動靜了？”江夢汐用清澈明亮眼眸看他。
“我在等放涼。”
“放涼是什麼？”
“因為這是物理反應。”
將一套理論搬出來後，江夢汐的眼神就像愚蠢的大學生。
她好像聽懂了，又好像沒懂。
林晨微笑道：“那就靜靜地看著。”
有時候有個看客在旁邊能顯擺自己能力，就好像有觀眾會認可你做的菜。
五分鐘過去，這才是最佳時候。
將一斤的山楂倒進去，用出你的臂力不停翻炒，剛才是很粘稠，挨個挨個黏糊糊，這就很考驗師傅耐心。
不停攪拌能讓糖出現反砂。
看見這麼黏糊也不出白色的糖霜，會不會心態崩了呢？
有經驗的師傅不會說這種話。
而外行人看得瞪大眼睛。
“哇…”陳秋如回頭望過去，只見小晨一直在翻炒，鍋中似乎有猶如雪白顏色粘稠冒出來。
木鏟在鍋中聲音逐漸變成唰唰聲響，山楂並沒有卡禿嚕皮，而被微黃糖漿包裹著，經過林晨好幾十下翻炒。
糖漿逐漸變成白色，山楂逐漸變成雪球模樣，小個頭樣子圓鼓鼓，怪誘人。
