第119章 法餐 (第1/2頁)
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法國大餐是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀義大利女子cathere嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的rdenbleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼凱萊梅寫了一本飲食字典,dictionaryofcuise，成為古典法國菜式的基礎。
法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。
法國傳統選單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下：
第一道菜 凍開胃頭盤（hors-d'oeuvre froid）
第二道菜 湯（pota）
第三道菜 熱開胃頭盤（hors-d'oeuvre chaud）
第四道菜 魚（poisn）
第五道菜 主菜（grosse piece）
第六道菜 熱盤（entree chaude）
第七道菜 冷盤（entree froide）
第八道菜 雪葩（rbet）
第九道菜 燒烤類及沙律（roti&sade）
第十道菜 蔬菜（legu）
第十一道菜 甜點（entrets）
第十二道菜 鹹點（savoury）
第十三道菜 甜品（dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將選單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，選單編排參考如下：
五道菜例子
1凍開胃菜（hors-d'oeuvre froid）
2湯（pota）
3熱頭盤（hors-d'oeuvre chaud）
4主菜（grosse piece）
5甜品（dessert）
三道菜例子
1凍/熱開胃菜（hors-d'oeuvre froid/hors-d'oeuvre chaud/pota）
2主菜（grosse piece）
3甜品（dessert）
張耳記得以前在玩的一個叫《莊園時代》的網頁遊戲，能學到很多食品知識，和製作條件。像皮埃蒙特牛之類的都是從那裡知道的。這次不知道法國餐廳有沒有這些可選。等王淼淼來了一起進去嚐嚐吧。
終於，王淼淼打來電話說可以了，張耳讓她來法國館，他在外面等她，然後一起去頂層法國餐廳。
王淼淼很快過來，張耳帶她看了一圈法國館，給她講了講一些沒啥用的八卦歷史知識，然後兩人走到了餐館門口。時間已經到了晚上八點半，這裡還是很多人，不過好在法國經營方對此有所準備，餐廳裡還有位置。
兩人找了個靠窗的桌子坐下，王淼淼雖然當兵，但似乎對西餐禮節也很擅長，點了兩涼兩熱加一湯，關鍵她是用法語對侍者說的。張耳雖然不會說，但能聽懂一些單詞。這下張耳可吃驚不小，雖然知道王淼淼肯定不是隻有士兵
