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食客帶來刺激的口感。香菜作為點綴，不僅增加了菜品的美觀度，其獨特的香氣也能使整道菜的味道更加豐富。
製作工藝
1 食材準備
- 牛的九個部位處理：將牛舌峰、牛心冠、牛裡脊等部位的肉洗淨，切成薄片，薄片的厚度要均勻，一般在 2 - 3 毫米左右，這樣既能保證在涮煮時快速熟透，又能保持肉質的鮮嫩。牛肚尖、百葉肚、牛蜂肚等肚類食材要仔細清洗，去除表面的雜質和黏液，然後切成適當大小的塊狀或條狀。牛肝和牛腰在處理時要特別注意去腥，將其切成薄片後，可以用清水浸泡一段時間，並加入少量的料酒和薑片，以去除血水和異味。牛筋肉要先將牛筋和牛肉分離，牛筋需要長時間燉煮至軟糯，然後再切成小塊，與切成薄片的牛肉混合在一起。
- 湯料製作：先將牛骨洗淨，敲碎，放入大鍋中，加入足量的水，大火燒開後撇去浮沫。然後加入八角、桂皮、香葉、花椒等香料，轉小火慢燉。燉煮時間一般需要 3 - 4 小時，直到牛骨湯變得濃稠、香氣四溢。如果加入枸杞、黨參等中藥材，要在燉煮後期放入，以免長時間燉煮破壞其營養成分。
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- 配料準備：生薑切絲，蔥切段，蒜切末，辣椒根據個人喜好切成段或圈，香菜洗淨切碎備用。
2 涮煮過程
將準備好的牛骨湯倒入火鍋或特製的涮鍋中，湯料要保持滾燙。食用時，將切好的牛的九個部位的肉片、肚塊等食材依次放入湯中涮煮。不同的食材涮煮時間有所不同，一般來說，牛裡脊、牛肝、牛腰等鮮嫩的肉片涮煮 10 - 15 秒即可，牛舌峰、牛心冠等稍帶韌性的部位涮煮 20 - 30 秒，肚類食材需要涮煮 30 - 60 秒，牛筋肉中的牛筋部分由於已經燉煮過，只需稍微涮煮一下，讓其吸收湯料的味道即可。食客可以根據自己的喜好選擇不同的食材涮煮，並搭配上生薑、蔥、蒜、辣椒等配料，蘸上特製的醬料食用。
3 特製醬料
涮九門頭的特製醬料也是這道菜的關鍵之一。常見的醬料配方包括沙茶醬、花生醬、芝麻醬、海鮮醬等混合而成。沙茶醬賦予醬料獨特的鹹鮮風味，花生醬和芝麻醬增加了醬料的醇厚口感，海鮮醬則為其增添了一絲海鮮的鮮味。此外，還可以根據個人口味加入一些醬油、醋、糖、香油等調味料，調整醬料的味道，使其與涮九門頭的食材更加搭配。
口味特點
1 鮮
涮九門頭最大的特點之一就是鮮。牛骨湯的醇厚鮮美為這道菜奠定了基礎，牛的九個部位的食材本身就具有鮮美的味道，在涮煮過程中充分吸收了湯料的鮮味，再加上各種香料、中藥材的加持，使得每一口都充滿了濃郁的鮮味，這種鮮是來自食材本身和精心烹飪的完美結合。
2 嫩與韌的結合
這道菜在口感上實現了嫩與韌的完美結合。牛裡脊、牛肝、牛肚尖等部位的鮮嫩，與牛舌峰、牛筋肉等部分的韌性相互交織。當食客品嚐時，既能感受到嫩肉在口中的滑嫩細膩，又能體驗到有韌性的部分帶來的獨特咀嚼感，這種口感的變化豐富而有趣，讓人大為過癮。
3 豐富的風味層次
涮九門頭的風味層次豐富多樣。首先是牛骨湯料的濃郁香氣，伴隨著八角、桂皮等香料的味道，還有中藥材帶來的淡淡藥香。在涮煮食材時，不同部位的肉有著各自獨特的風味，如牛肝的肝香、牛腰的特殊風味等。再加上配料和特製醬料的搭配，生薑的辛辣、蔥的清香、辣椒的火辣以及醬料的醇厚鹹鮮，多種味道在口中相互碰撞、融合，形成了一幅豐富多彩的味覺畫卷。
營養價值
1 蛋白質豐富
牛的各個部位都富含優質蛋白質，
