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發現，比起一 般芬蘭人，吃兩倍人造奶油的人與吃半量奶油的人膽固醇“最高”。這些膽固醇 值最高的人，也偏好喝脫脂奶而非全脂奶。
為什麼我不喝脫脂奶 我不喝脫脂奶的第一個理由是風味，好味道都存在脂肪裡。第二，｜乳脂幫助身體消化蛋白質，且骨骼特別需要飽和脂肪，以讓鈣質沉積。第三，｜乳脂含有重要的脂溶性維生素A與D。 少了維生素D，飲食中的鈣吸收率將不到10％。全脂奶是美國飲食中維生素A、D及鈣的傳統來源。脫脂奶（特別是大量生產的脫脂奶）是相對較差的來源。法律規定，脫脂後必須新增合成維生素A與合成的維生素D3。有證據顯示，這兩種合成維生素過量便有毒性。最後一個原因是，全脂奶含有保護胃腸道感染的糖神經鞘脂質（glycosphingolipids）。喝脫脂奶腹瀉的兒童比喝全脂奶的高出3～5倍。
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第38節：奶、奶油、膽固醇與心臟病（3）
二○○五年研究人員報告一項針對英國威爾斯地區男人，長達二十年的研 究。結果，在膽固醇與血壓類似情況下，喝最多牛奶者，心臟病的罹患風險比 最少者還低。“目前認為牛奶有害，增加心血管疾病風險的認知，應該受到挑 戰。”研究報告的作者寫著，“應該盡所有努力恢復‘牛奶’在健康飲食里正 確的地位。” 雖然，研究人員證實每天有許多因素會影響心臟病，如糖、缺乏維生素B 群、過多的精煉蔬菜油、缺少運動、抽菸。但這些打破牛奶與奶油迷思的論 點，卻不見容於正統理論。
我應該順帶一提，有些研究“已經”連結牛奶攝取與高膽固醇的關係。根 據膽固醇代謝研究者，也是《心臟革命》作者基默·麥 考利（Kilmer McGully）醫生指出，大量生產的奶粉是個殺手。乾燥的奶粉， 是經由“噴霧乾燥”製成，這個過程會產生氧化或受損的膽固醇。研究人員於 一九九一年寫道，“氧化的LDL比原始‘未經氧化’的LDL，更容易導 致血管粥狀化。”換句話說，氧化的LDL引起動脈粥狀硬化。
奶粉含的氧化膽固醇是現代加工食品裡常見成分，包括奶、酸奶、低脂｜乳 酪、｜乳酪取代品、嬰兒配方奶、烘焙食品、可可粉和棒棒糖都有它的分。無脂 乾燥奶也被用來加入大量生產的脫脂奶與2％的牛奶。事實上，脫脂奶可能 “完全”由乾燥奶粉與水混合後製成。不幸的是，標籤上只會說“脫脂奶”， 而非“脫脂奶粉”。好一點的｜乳品廠甚至不使用奶粉，他們是用全脂鮮奶去除 表面凝結｜乳脂做成脫脂奶。
傳統牛奶是好食物，這個結論不是我首創。一九三○至一九四○年間，經 營結核病門診的法蘭西斯·布登傑（Francis Pottenger）醫生用生牛奶治療病 人。身為美國南加大教授與美國應用營養學會主席，他在專業期刊上發表許多 文章，而且成立專門治療氣喘的醫院。當時的專家已開始把高膽固醇歸咎於牛 奶，但布登傑相信，傳統牛奶遭受錯誤指控。他針對生奶與經巴氏消毒奶寫 道：“牛奶造成｜人類高膽固醇這個控訴，多半根據一個前提：膽固醇的攝取與 沉澱相等。讓結核病人密集使用優質的生奶、｜乳脂與農場生產的蛋，並沒有導 致任何一個高膽固醇血癥（高濃度血膽固醇）與粥狀動脈硬塊的案例。一輩子 喝乾淨、新鮮的生奶，不會產生代謝疾病。膽固醇不是惡棍；人類對他的牛與 奶做的才是壞事。”很多食物已不是它們舊有的樣子，牛奶就是其中一項。
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第39節：傳統奶與大量生產的奶不同（1）
傳統奶與大量生產的奶不同
