第14集大盤雞分餐制 (第1/2頁)
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只有你把顧客當成朋友，那麼顧客才會理解你，才會幫助你。
王松年當初開大盤雞飯店的目的，就是薄利多銷，公平競爭，穩步發展。
王松年開飯館一年多，總的來說，生意也不錯的。但仍然有些顧客並非滿意，因為大盤雞隻做一個規格，滿滿一大盤雞塊加土豆，三個人吃還可以吃得完，兩個人吃就會剩下許多。
有的顧客會自覺打包帶走，有的顧客則起身離開，服務生讓他們打包帶走，有時便會遭到白眼，覺得飯館是多此一舉，自己花錢消費，別人無權干涉。
王松年見狀，便好心地勸道，“這好好的雞肉浪費掉，實在可惜了，而打包帶回去，熱一熱還可以吃，扔在飯館裡，只能當泔水處理了。”
“對不起，拿回去是剩菜，家裡人也不愛吃，索性你們自己處理吧，反正錢也又沒有少一分錢。”這位顧客很不友好的說了一句。
王松年無奈地笑了一笑，搖了搖頭，什麼也沒有再說。
不過這件事情，讓王松年多了一個想法，一方面是在餐廳明顯位置，製作了一個廣告牌，“光碟行動，從我做起。”
一方面王松年改進經營模式，站在顧客的角度考慮，將過去只炒一種分量的大盤，分成大中小盤出售。大盤是大盤的價格，中盤是中盤的價格，小盤是小盤的價格，顧客可以根據自己的食量點餐，這樣就可以大大減少浪費現象。
推行這種烹飪制，前來大盤雞飯館吃飯顧客，齊聲稱讚，“這個辦法好，既節約了能源，減少了環境汙染，消費者又得到了實惠，真是一舉多得啊。”
辦法好是好，但是增加了後堂的工作量，原來只上一份的大盤雞，現在要上三種規格的大盤雞，工序增加了，清洗盤碗的時間增加了，服務生的工作量增加了。原先可以休息一會兒的時間，都被這些分散經營的模式而佔用了，每天的營業額沒有增加多少，活倒增加了不少。
經營了幾天之後，李大虎、趙龍建議王松年增加人手，招聘員工。
“王老闆，你實行這種烹飪辦法是方便了顧客，但卻麻煩了自己，原來飯館可以早一點打烊，現在卻拖到很晚時間，我們的身體也受不了啊。”
王松心裡在想，如果再招聘服務生，那麼就要增加開支，可這筆開支又從哪裡出呢？不招聘人吧，工作量比過去大了，服務生也不願意幹啊。
“好的，你們的建議，我再好好考慮考慮。”王松年對他倆說。
王松年把王敏麗叫了過來，“再招聘一個服務生，我們這個飯館還能不能經營下去？你再仔細核算一下成本，如果能繼續下去，那就招聘人，如果不行，再考慮其它辦法吧。”
王敏麗說，“哥，你的經營理念沒有錯，是從節約能源考慮，是從長遠考慮，但是具體到我們這個飯館，那你也得從實際出啊。”
“開飯館是為了掙錢，服務生也是為了生活而到咱們這個店裡來的。如果他們的勞動價值得不到體現，多勞而不能夠多得，他們遲早也是會走人的。所以，這一點，你要考慮清楚。”王敏麗說。
“既然大盤雞改成大中小盤三種模式，那就要把耗費的時間，耗費的燃料，耗費的水電費，耗費的人工時間，都要計算進去，這樣才能反應實際成本。小飯館原本就是本小利薄，配菜方式發生了改變，生產要素髮生了變化，那麼適當提價也是說得過去的。這樣才能保本經營，否則就會虧本。”
王敏麗繼續分析，“我把去年的利潤和這幾個月的利潤算了一下，在目前的情況下，招聘一個後堂掌勺大師傅是可以的，前堂的服務生，就不用招了，給李二虎和趙龍適當增加一點工資，我看這樣就可以了。畢竟現在工作不好找，給他倆解釋一下，我想他倆是會同意的。”。
王松
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