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斜切成厚約5毫米的魚片。
對旁人是考驗刀工。
對何雨柱來說卻非常簡單。
不出三分鐘。
所有的魚片均大小均勻整齊地碼在桌案。
似乎還能給拼回去。
從廚房的角落裡開啟酸菜罈子。
一股濃烈的酸味兒撲鼻而來。
帶著厚重的香味。
一問就知道品質非常高。
想來準是師傅的手筆。
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將酸菜清洗乾淨。
水分擰乾。
切成段放在一邊備用。
而後就是醃製魚肉。
在魚片中加入料酒、澱粉、蛋清、鹽。
抓勻，使每一塊都均勻粘所有的料，變得滑溜溜。
淨置15分鐘。
而後炒鍋放油燒熱。
撒進在研製過程中切好的薑片，蒜片，泡椒等。
炒出香辣的味道。
加入酸菜再炒三分鐘。
倒入清水。
把魚排放進煮出香濃高湯。
而後一步比較關鍵。
就是要將湯裡的酸菜撈出來放在碗裡備用。
以免待會兒放進魚肉不容易煮熟。
一片一片將魚片放進湯中。
用筷子小心撥散，以方便魚片煮熟。
待魚片變熱，再加適量鹽、糖、雞精、胡椒粉等調味料。
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這時何雨柱才發現。
張百鳴不愧是薪資高的川菜大廚。
家裡真是什麼調味品都有。
最後將煮好的水煮魚片用深口大盤盛出來。
燒少許的花椒油澆在魚片。
就算出爐了。
整盤水煮魚煮好。
何雨柱也已經累得滿頭大汗。
幸虧師傅家燒菜用的是黑煤。
耐燒時間久。
但何雨柱還是相當於自己燒鍋煮了一道菜。
趁著還有餘火。
何雨柱往鍋裡填了一把水。
溫水洗鍋不傷手。
廚子炒完菜，涮鍋是趁手的事。
端著新鮮出爐的酸菜魚到堂屋。
酸辣的香味兒惹得一群小朋友都嘴饞跑來了。
張百鳴正檢查院子裡曬得辣椒。
聞見味兒也好奇走來。
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“柱子，這麼快就做好了。”
“喲，這是！”
張百鳴踏進門檻的腳突然一頓。
這不是傳說中的酸菜魚嗎？
何雨柱怎麼會做這道菜。
好奇瞬間湧心頭。
畢竟這道菜在以前可是皇家專供。
就算是現在，也只有國宴大廚掌握這道菜的精髓。
尋常的廚子還沒機會接觸。
就連何雨柱也不知道。
酸菜魚正式在民間流行起來是在90年代左右。
現在可是1951年。
他無意中做了一道連他師傅都不太拿手的菜！
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