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一個打雜的十三四歲的孩子道：“師傅，俺去。”
高歌對他說：“處理完了切成兩指寬的段，切完告訴我。”說著還伸出食指和中指。
那孩子還真不知道兩指寬是什麼，這下看明白了，應著去了。
高歌道：“魚要洗乾淨，案板也要刷淨。都用乾淨的布擦乾水。片魚片的刀要快。
“下刀在魚骨往上一毫米，呃，半指的位置橫切。一根一根推斷肋骨，直至魚尾。有個竅門兒，刀是斜著入魚肉，以手指推著刀刃劃過魚片。刀的角度視魚身的厚度來調整。”
話音落，一片魚片出現在眾人眼前。
“哇嗚，這麼薄！”
“魚肉也能切片我還是第一次見。”
······
高歌不理會他們，接著道：“若想要大片魚肉，第一刀不要切斷，第二刀再切斷。”
話音落，拈起兩片連在一起的魚肉。
又是一片驚歎。
收拾魚的孩子來了，“小東家，魚切好了。”
高歌過去，將魚用清醬、老酒、鹽醃上。又回來將魚片好，案板上是完整的魚頭連著魚骨。
“魚骨剁成塊兒，和醃魚肉一樣醃一會兒。魚頭用來做湯。醃魚肉多放些鹽、老酒、蛋清，蔥薑蒜切絲，反覆攥擠出汁，醃一刻。”
高歌平時做：()異路高歌
