第114章 一口綠菜 (第1/1頁)
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似官做到楊章銓、張介、董守圭、劉祖昌這樣一人之下,萬人之上，身份使然，吃年酒擺年酒都必是翅參鮑一類的魯菜,家鄉菜於酒席就只是點綴——比如家鄉湖南的楊章銓請席,都會有一盤夫人親手醃製的臘肉,以示不忘本。
過年五日，連大年初一領宮宴在內,楊章銓等人已然倶吃了四天精工細作的魯菜席。
俗話說“隔鍋飯香”。再好的菜色也禁不住天天連吃。何況還都是有點歲數的人了,口味腸胃都不比年輕時候,家常已傾向清粥小菜這類的平淡湯水。
現於席上嚐到清湯綠葉白丸的獅子頭，楊章銓等人心裡的歡喜自是比才剛不惑，還是男人裡一枝花的衍聖公更甚。
按禮，吃席誇菜是對主家的尊敬。既是喜歡，就更得誇了。
“這這麼大一個獅子頭，”楊章銓笑道：“能燉煮得外形不散，內容糯軟,內外口感一致。足見火候功夫。難得，難得！”
雖不似衍聖公來前瞧過菜譜,早年在翰林院存了一肚子雜學的楊章銓只憑肚子裡存貨依舊一語中的的道破了獅子頭燒製的關鍵——控火。
謝知道聞聲必須同意：“大冢宰,您高見！”
張介則對著勺子裡的肉誇讚：“這獅子頭的肉看著跟一般的丸子裡的肉也不同，瞧這一粒一粒的,竟似跟新剝的石榴子一樣整齊排列。這個獅子頭不會是一刀一刀切出來的吧？”
謝子安點頭：“大宗伯,您好眼力,這道獅子頭確是廚子拿刀切出來的。”
“這個刀工，厲害！”
……
董守圭舀一勺清湯讚歎：“這湯也好，看似清如水，味道卻鮮香醇厚。高明！”
雖才上兩道熱菜,但加上早前的冷盤，董守圭已然瞧出謝家席上食材看似普通家常，製作也不繁雜，多是簡單燒燉，少用油鍋煎炸，卻是取了魯菜用湯提鮮的精髓，一番玲瓏心思都在燒煮時提味的高湯裡。
高湯製作才是謝家這桌美味的關鍵所在。
想來都是謝家父子都叫御史臺彈劾過奢靡的緣故，董守圭忍不住想：所以生出這種無行跡可究的主意來。
倒是極合他的口味。
他家去也叫廚子學著做做。
對了，現謝尚媳婦不是出過一本記載她家菜色的《中饋錄》嗎？回頭得閒也細瞧瞧。
……
別人都讚了，劉祖昌也必是要贊——不讚，豈不是彰顯得他就沒文化，不識貨？
但這獅子頭再好，其實也就只是一道菜而已，似口感、火候、刀工、湯水都叫人贊完了，他可要贊什麼呢？
“這道獅子頭不止味道好，形色也好。似這樣的碧綠青菜。”劉祖昌挾起湯鍋裡漂浮的一根青菜笑道：“早十幾、二十年前京城年酒桌上哪裡能夠見到？”
“說起來這也是誠意伯入仕後於京師民眾的福利！”
想不出誇讚菜餚的新詞，那就誇獎酒席主人的德行好了。
謝子安聞聲趕緊推辭：“不敢，不敢，小伯慚愧，實在慚愧！”
“哎——”劉祖昌一臉不認同道：“這是好事。說起來我還得謝你呢。似咱們南方人，家常可不就離不開一口綠菜？”
同是南方人的楊章銓、張介也是點頭稱是。於是這話題極自然地便過度到了大家都是南方人上了……
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