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揮發的有機酸，是形成酒香和酒味的關鍵，專業上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調製彩虹酒的重要因素。
14。混合（Mixing）。混合是調製雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。
15。直人（Building）。直人．又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調製而成的意思。
16。攪拌（Blending）。攪拌是調製雞尾酒的方法之一，指用調酒勺迅速調攪酒杯中的材料和冰塊。
17。搖晃（Shaking）。搖晃是調製雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調和三種方法並稱為四大調酒法。
18。霧靄法（Vapouring）。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的岩石杯中的飲酒方法。由於碎冰的冷卻力較強，會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。
19。霜法（Snow frosting）。霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈，由於像一層霜雪凝結於杯口，故被稱為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上塗一圈均勻的果汁，然後再將杯口在盛有鹽或糖的小碟裡沾一下即成。
20。冰霜式（Frosting）。使用碎冰製成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經攪拌後便成冰霜狀，是消暑佳品。
21。清嘗。是指只喝一種純粹的、不經任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時，侍者會問On the Rocks（加冰飲用）還是Straight（純淨的），一般回答Up（即純淨的）或Over（加冰飲用），也可說Neat（即清嘗）。
22。雙混法（Dual mixing）。雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。
23。漂浮（Floating）。漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調酒方法。如將一種酒漂浮於另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是採用此法調成的。
24。份酒。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）後用手指來度量，一手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。
25。醉（Dash）。酩又稱一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當於1/2茶匙或。．16毫升。
26。追水（Chaser）。追水是緩和度數高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口冰水。
27。IBA （International bartender association）。國際調酒師協會。
28：配方（Recipe）。是調和分量和調劑方法的說明。
29。斟注（Pour）。即把酒倒人杯子裡或倒人調酒器內。
30。裝飾（Decorate）。雞尾酒調好後必須加以裝飾，即點綴。
31。冰塊（Cube ice或Cracked ice）。雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調酒器內調和，使酒冷凍。
32。切薄片。把檸檬、橙等切成薄片，厚薄要適當。
33。剝皮。切剝果皮，用檸檬皮和橙皮擠汁於酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能帶著果品肉質，否則難擠出汁水。
34。榨汁（Squeeze）。調製雞尾酒最好用新鮮果汁作材料，可用壓榨機榨出新鮮果汁。
35。糖漿。雞尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖漿容易溶解於酒中。
36。過濾。
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