第91章 四川金沙玉米 (第1/2頁)
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金沙玉米是一道具有四川特色的傳統名菜，屬於川菜。以下是關於它的詳細介紹：
所需食材：
主料：玉米粒300克、鹹蛋黃3個左右
輔料：澱粉約100克、料酒2茶匙（10ml）、油適量
製作方法：
方法一：
1. 在鹹蛋黃中加入料酒，然後上火蒸10分鐘至熟。
2. 用勺子將蒸熟的鹹蛋黃碾碎，儘量碾成細末。
3. 把澱粉倒在玉米粒上，攪拌均勻。
4. 讓每一顆玉米粒都均勻地沾上澱粉，隨後篩掉多餘的澱粉。
5. 鍋中倒入能沒過玉米粒的油量，燒至7成熱（微微冒煙）時，放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝乾油分。
6. 鍋中留1湯匙（15ml）底油燒熱，倒入鹹蛋黃末不停地翻炒均勻。
7. 倒入炸好的玉米繼續翻炒，使玉米裹上蛋黃即可。
方法二：
1. 將新鮮玉米放入加了鹽的水中，煮三分鐘左右。
2. 把煮好的玉米取出，瀝乾水分。
3. 將煮熟的鹽蛋黃剝開，用勺子按壓，直至粉碎。
4. 鍋中加入少量油，放入碾碎的鹽蛋黃進行炒制。小火慢慢翻炒鹹蛋黃，直至鹽蛋黃全部變成粉末狀的沙。
5. 下入煮好的玉米進行翻炒。
6. 持續翻炒，直到鹽蛋黃均勻地裹在每顆玉米上。
7. 關火，盛入盤中，可撒上一些香蔥末點綴。
注意事項：
1. 玉米粒入鍋炸時，開始不要翻動，等其表面澱粉成型後再用鍋鏟翻動，但也不要過於頻繁，以免澱粉殼與玉米粒脫離。
2. 玉米粒炸好後表面油分較多，可用廚房紙巾吸去多餘油份。
3. 若使用的是生鹹鴨蛋黃，需要加少許黃酒一起上鍋蒸熟後再用。
4. 炒鹹鴨蛋黃時火要小，避免炒焦，待開始冒泡時便可放入玉米粒翻炒。
5. 鹹鴨蛋黃本身有鹹味，所以通常不需要再新增其他調味料。
6. 這道菜趁熱食用口感更佳，涼了之後味道會打折扣。
營養價值：
1. 玉米中含有豐富的營養保健物質，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還包含核黃素等。其維生素含量極高，是稻米、麵粉的5-10倍，特種玉米的營養價值更優於普通玉米，如甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量則高8-10倍。
2. 玉米含有7種“抗衰劑”，包括鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸等。它的鈣質豐富，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，與乳製品中的鈣含量相當，豐富的鈣有助於降血壓。
3. 玉米中的脂肪含有50%以上的亞油酸、卵磷脂和維生素E等營養素，這些物質具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、細胞衰老及腦功能退化等效果，還能抗血管硬化。磨得很粗的玉米麵中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，也能抑制腫瘤生長。
4. 玉米所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後可轉化為維生素A，具有防癌作用。其中的纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止面板病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。此外，玉米含有的黃體素等可以抵抗眼睛老化。
5. 玉米富含維生素c等，具有長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使面板細嫩光滑，抑
