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在外人眼中，炸醬麵是天朝帝都的特色美食，而且是很簡單的那種。
經常看到外地人在網上抱怨：“炸醬麵很鹹、很難吃”，其實因為吃的是老帝都炸醬麵，而不是帝都人的炸醬麵！
說到“鹹”，張凡想起了。
自己曾經在B站，看到一個UP主教別人做正宗炸醬麵。
提到如何炸醬不鹹時，居然往裡面加糖？
看到這。
他差點沒把鼻子氣歪了。
好好的帝都美食，就這麼被糟塌，被誤解。
……
事實上，即便在家裡吃的日常吃食，炸醬，麵碼兒、麵條怎麼做？
各家都有各家的習慣，絕沒有統一標準，因此炸醬麵無所謂正宗，連隔壁棒子國都吃炸醬麵嘛！
千家千味，自然是難分伯仲，然而，世間事物都遵循著“萬變不離其宗”的規則。
做炸醬麵，不管怎麼做，無外乎三個步驟：
制面。
炸醬。
備菜碼。
制面和炸醬，自不用多說。
在菜碼上，可以選用的食材就多了，可簡單到一根黃瓜，也可複雜到七碟八碗！
所謂七碟八碗，並不是指碟子碗加起來有15個，而是有虛指之意。
對，指的是炸醬麵菜碼之多、種類之豐富，像豆芽兒、水蘿蔔纓兒、黃瓜絲、青蒜葉、芹菜末、白菜絲、蘿蔔絲……這些食材都可使用。
當然真正的美食家，懂得吃當季滋味最足的應季菜。
在初春時，就吃鮮嫩清香的水蘿蔔纓兒。
冬天，該吃過水焯的大白菜。
過了時令。
再想吃這口，等來年！
……
為了提升炸醬麵的味道。
在菜碼方面，張凡可謂是準備了許多，生吃的有黃瓜切絲、青蒜沫、水蘿蔔、大蒜瓣。
熟吃的，則有綠豆芽、芹菜沫、黃豆、青豆、菠菜、大白菜！
此刻，跟他一起做了炸醬麵的緋沙子，微微一怔，鼻間聞得香噴噴的炸醬香味，不由口水狂咽，肚子抗議得更加厲害了。
“炸醬麵的份量，有這麼多啊？”
“嗯，第一次對炸醬麵做了些改進，你先吃吃看吧，就當作是今天的早餐。”
“如果覺得有哪些方面不好，大膽告訴我！”
張凡，輕聲道了道。
“早餐？”緋沙子聞此，心裡有點喜悅。
然後她也不再猶豫，趕緊拿起筷子繼續道：“你放心好了，我一定會認真的、仔細的品嚐，爭取意食客身份來評價你的炸醬麵！”
言罷，她端起炸醬麵，隨即便是用筷子將面、醬、菜碼拌勻，再鋪上幾瓣已經剝好的蒜。
那大蒜的刺激辛香，與濃郁醬香相得益彰，稱得上：
點睛之筆。
緊接著，她就“呼嚕”一口面，吃了進去。
……
吃炸醬麵，也有講究。
必須邊吃邊拌，而不是一股腦把醬、面碼、菜碼都放到碗裡。
原因嘛，一是不同面碼味道不同，二是醬多了不被齁死，也變燕麼虎兒了。（老帝都話，因蝙蝠長得跟耗子很像，就傳說給耗子吃鹽，吃多了它就長出翅膀來，飛走了！）
同時也講究將面盛在大海碗裡，先從炸醬裡的擓一勺油，把麵條拌開、
然後放焯過的菜，這些都是暗碼。
拌勻了，放上適量炸醬。再把明碼黃瓜絲、蘿蔔絲、香椿分堆放進碗裡，吃一點拌一點。
再就著吃口新蒜。
嗯，這種吃法，只有兩個字：
地
