34 超越一切的舒芙蕾甜品 (第1/2頁)
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事。
都在人為！
而料理雖都是人做出來的，但每種食材其實都有自己的脾氣。
比如說千層餅，每一張餅皮就會都有它的想法，剛開始時新手總得摔幾個跟頭；又比如說各種拔絲類菜餚，稍不留神就會變成各種失敗版本的糖葫蘆！
因而，每一道看似簡單的料理，其實都藏著這樣那樣的難點！
舒芙蕾，如何做到在1分鐘內完全不塌陷呢？
其實。
在這個問題上。
很多廚師，都會覺得特別難！
但在張凡眼中，亦或者是對於那位擅長分子料理的薙切愛麗絲而言。
他們都會覺得很容易，無非就是新增一種起到穩定作用的明膠粉……嗯，僅此而已！
……
“明膠粉？”
“使用這種東西，還真不是我的料理作風！”
回到料理臺，張凡深深呼著一口氣，隨即自言自語道。
據說一個成功的舒芙蕾，對細節要求是極為苛刻，所以在做之前肯定是要把所有材料都準備好。
黃油！
雞蛋！
白砂糖！
麵粉！
首先，這四樣東西必不可少！
“兩位，居酒屋暫時沒有水果和堅果了！”
“只有前些天在超市買來的一些巧克力，所以不介意做成巧克力風味的舒芙蕾吧？”
“當然不介意。”
“你要怎麼做就可以。”
茜久保桃，連忙開口應道。
“OK”
“那就正式開始吧！”
說罷，張凡便終於忙活了起來。
……
但見得。
他先將烤箱預熱，再拿出了十來個比較耐熱的小杯子。
用小毛刷先刷上一層軟化黃油，然後重新塗抹在小杯子的內壁上，緊接著再撒上些白砂糖，把多餘的倒出來。
做好後，將所有小杯子都放進冰箱，進行冷藏。
把小塊的巧克力進行加熱融化，依次加入黃油、打散的雞蛋黃，攪拌均勻後放置一旁備用。
蛋清中加入檸檬汁，白砂糖分三次加入，用電動打蛋器進行打發。最後一次加糖時同時加入玉米澱粉，一直將蛋白霜打發至直立尖角的硬性發泡狀態！
蛋白霜分出兩份，其中1/3的份量加入巧克力糊裡，翻拍均勻。
最後。
剩下的2/3份量。
再繼續加入，攪拌直至慕斯的狀態就可以了！
“嗯？”
“是我的錯覺嗎？”
“雖然是做得有模有樣，但怎麼看都是舒芙蕾的一般做法吧？”
自始至終，張凡整個過程都沒有什麼能讓人眼前一亮的地方，這就讓旁邊靜靜觀望著的茜久保桃，難免有著一種失望和無奈！
“桃！”
“繼續看著吧。”
“我相信到了最後，他的舒芙蕾甜品會給你驚喜的！”
小林龍膽見狀，心中也難免犯嘀咕著。
但一想著張凡此人從來都不會說大話，是個言而有信的人！
所以，她便只能將目光重新停留在張凡身上，想要去看著他是如何完成這份芙蕾甜品的。
……
餘後。
張凡，將做好的蛋白霜。
都填充進小杯子裡，堆刮成小山包的形狀，最後表面再用小刀輕輕抹光滑。
烤箱中下層150攝氏度，烤制整整20分鐘，而在烘烤的過程中，所有舒芙蕾都能慢慢膨脹起來。
顯然在等待著舒芙蕾出品
