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19世紀末伊斯坦堡加拉塔大橋景色
1800年前後，奧斯曼帝國約15的人口生活在1萬人以上的城市。另據相關資料的統計，1800年前後，安納託利亞的主要城市伊斯坦堡約有人口75萬，伊茲密爾約有人口10萬，布林薩約有人口5萬，安卡拉、埃爾祖魯姆和科尼亞也有相當數量的城市人口；埃及10的人口生活在開羅、艾斯尤特、馬哈拉、坦塔、羅賽達、迪米耶塔、亞歷山大港等城市，敘利亞20的人口生活在大馬士革、阿勒頗、霍姆斯、哈馬、耶路撒冷、的黎波里等城市，伊拉克15的人口生活在巴格達、摩蘇爾、希拉、巴斯拉等城市。一些研究者甚至認為，1800年前後中東的城市人口比例高於同時期的基督教歐洲。
伊斯坦堡街頭小吃攤
清真寺和市場是城市不可或缺的組成部分。伊斯坦堡的大市場位於聖索菲亞教堂的附近，店鋪超過千家，構成伊斯坦堡的主要商業區。1463‐1470年，穆罕默德二世在伊斯坦堡建造新的大清真寺，周圍環繞著8所宗教學校，學生總數超過600人，2處客棧每天接待旅客160人，附近的大市場有店鋪320家。17世紀中葉，伊斯坦堡有清真寺150座，宗教學校130所，客棧100處。
官府將城市劃分為各個特定的生活區域，派出官員進行管理，其中最重要的官員是稱作卡迪的穆斯林法官，負責向米勒特和行會頒布法令並確保執行。稱作伊赫提薩卜的市場稽查制度是伊斯蘭世界的傳統制度，旨在保障公平的交易，被納入沙裡亞的框架之中。市場稽查員稱作穆赫臺綏卜，作為穆斯林法官卡迪的下屬和伊赫提薩卜的執行者，履行管理市場的職責，監督產品的質量和交易的過程，規定交易價格和交易內容，徵納交易稅。每個城市按照宗教或職業劃分為若干社群，每個社群圍繞自己的宗教建築或市場，社群之間相互獨立。耶尼切裡在和平時期充當城市警察的角色，負責城市的治安管理。
奧斯曼帝國城市主要的手工業部門包括食品加工業、紡織業、建築業、金屬加工業、製革業和木材加工業。城市手工業普遍採用作坊的經營方式，裝置簡陋，資金匱乏。在奧斯曼帝國的諸多城市，手工作坊通常組成行會，其內部體系與中世紀西歐城市的行會頗為相似，具有明顯的等級性、封閉性和排他性。在17世紀的伊斯坦堡，手工業的從業者共計26萬人，分別屬於1 109個行會；在同時期的開羅，手工業的從業者共計12萬人，分別屬於262個行會。&ldo;所有手工匠都有自己的行會，所有手藝人都屬於自己的團體，當然農村手工匠例外，他們獨自經營&rdo;。[6]手工業行會由從事同一行業的若干手工作坊組成，作坊內部實行嚴格的等級制，明確規定工匠、幫工與學徒的地位。學徒的期限通常為1 001天，其間由工匠負責學徒的食宿，不支付報酬。學徒在期滿之後，經考核升至幫工，繼續在作坊從業3‐5年，領取報酬，直至成為工匠和獨立開設作坊。然而，工匠開設作坊往往受到行會的嚴格限制，加之財力匱乏，困難重重。行會首領通常負責以固定的價格購置生產原料，然後分發給行會的各個作坊。行會壟斷原料供應，實行統一的原料供應價格，規定和限制原料供應的數量，監督生產工藝和產品質量，限制作坊的數量和從業者的人數，排斥內部競爭。在大多數情況下，行會的產品主要銷往本地市場，而市場通常處於行會的壟斷和控制之下。行會內部存在明顯的職業世襲現象，工匠與幫工、學徒之間往往具有家族色彩的宗法關係。
伊斯坦堡的理髮師
行會作為城市的民間組織，行使廣泛的公共職能。官府在向行會成員徵納捐稅的前提下，通常允許行會自行管理內部事務。安納託利亞的行會表現為明顯的自治傾向，行會
