第九十七章 鳳尾蝦與清湯麵 (第1/3頁)
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全部處理好的鳳尾蝦，蝦尾擺放在盤子裡，而尾殼則微微翹起，袁州單手拿起一個雞蛋，直接磕在左手拿著的碗邊上。
「嗑嗑」
清脆的小響動。
蛋清瞬間均勻的開始灑落到每一隻蝦的身上，尾殼上一點沒有濺到，而完整的蛋黃則好好的呆在碗裡。
這一手讓人驚訝的同時，又覺得理所當然，畢竟單手磕蛋已經見過好幾次，只是這樣靠著手腕甩勻蛋液的手法是第一次見。
袁州轉身「咚咚」往後退了兩步，一手揭開海鹽的蓋子，一手拿著勺子盛出半勺，依葫蘆畫瓢的均勻撒在蝦尾上。
蝦尾需醃製幾分鐘，趁著這個時間袁州開始拿出鳳尾蝦的配菜處理。
鳳尾蝦的配菜是豌豆，用出豌豆的第一季最為脆嫩鮮嫩的豌豆，剝去豆莢，小心的取出豌豆，不傷到外皮，倒入一鍋清水，把洗淨濾乾的豌豆下入滾水，翻滾幾下後，直接撈出，放進放涼的雪蓮水中。
這雪蓮水，是系統提供，採自雪蓮花上的初雪，純淨沒有汙染，帶著一絲雪蓮花的清冷香味，化成水放到不那麼冰冷後，用來浸涼豌豆最好不過。
處理豌豆的幾分鐘，正好適合醃製河蝦。
拿出一隻小鍋放上灶臺，燒到微微冒煙，立刻倒入一點油脂。
一入鍋，油脂發出微微的清香，聞著卻不像任何油脂的味道，沒有腥氣不說，反而還有一點清淡的香味。
「袁老闆這抽油煙機真的很不錯，這一點油膩味道都沒有，還帶著清香。」伍州看著袁州燒熱油，這樣感慨了一句。
「不是抽油煙機好，是油好。」烏海無語的說道。
「一樣都一樣。」伍州一點不認為自己說的有錯，畢竟袁州炒飯的時候都沒有油煙味，應該說從來沒聞到過油煙味。
袁州看著油溫已經差不多，立刻拿起一隻蝦，給蝦身上拍上一層薄薄的白色粉質，下入油鍋開始過油。
每一隻被炸過的蝦，撈起來的時候都成了半月形，尾殼高高的翹起，往盤子裡一擺已經有兩分像鳳尾了，炸過的油袁州直接倒掉。
換成了另外一隻炒鍋，從剛剛倒油的油壺裡繼續倒出一點油，開始熱油，濾幹水分的豌豆下鍋翻炒幾下，再次倒入半碗清湯，幾顆細碎的井鹽，一點米酒，調入芡汁。
等到湯汁變成乳白色後，立刻把控幹油的河蝦倒進去翻炒。
「嘩嘩」
一手翻炒，一手拿起小瓶均勻的淋入清亮的油脂，翻炒的時間很短，不一會袁州就把蝦分別盛進兩個白色的圓盤，當然盛菜也是需要技術的。
袁州盛的就很好，不說均勻的每盤八個，連蝦尾都是整整齊齊的擺成一圈，中間空著，袁州拿出一截棕色的，一指粗細好似樹幹模樣的東西，直挺挺的放在盤子中央。
拿起淡紫色的蘿蔔，開始雕花，蘿蔔屑有規律的飛舞到下方的水池，一朵朵精美的梧桐花再袁州手上誕生。
一錯眼的功夫，袁州就把梧桐花裝飾在樹幹上，搭配幾篇碧綠的菜葉，就好像一顆開花的梧桐樹，一圈白色的蝦尾和紅色的尾殼，配著栩栩如生的梧桐。
菜上裊裊的熱氣升騰，看著這一切好像燃燒的火焰，如同鳳棲梧桐，浴火重生。
「兩位的鳳尾蝦。」袁州端出分別遞給烏海和趙英俊。
「袁老闆，你這個蝦，賣相真不錯。」烏海拿著自己那盤，轉了一圈，嘖嘖稱奇。
「我想嘗嘗味道，就是覺得我夾了一塊就不好看了。」趙英俊看著整體美觀流暢的作品，卻不知道從哪裡下筷子。
「沒關係，你不吃我幫忙。」在一旁看的口水直流的伍州，毫不客氣的說道。
「不用，第一筷子我來。」說著直接夾起一隻蝦。
