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話雖如此，但上京如今茶鋪眾多，近年來咱們的營收每況愈下，店鋪開在那也只是浪費地段。倒不如改做其他營生，興許還能找到出路，不然每年光上繳的利潤，就夠各位管事的叔伯發愁了。
齊凝心的這一番話，言辭懇切，更有不少年輕掌櫃頻頻點頭，表示認可。
齊凝心見無人出聲附和幫忙，便翻開孫瑩所謂的企劃書，接著對大家說道：“茶鋪不會全部關閉，那些營收不錯的鋪子依然開著，城東、城西幾間入不敷出的以及幾間空鋪子都收回來，改做甜品店。”
“過去，咱們的茶莊僅為自家店鋪供貨，以後，也可以給別家店鋪供應。另外，幾處收成欠佳的茶莊，可以改造成果園，為我們自己的甜品店提供食材。”
屋內剛剛安靜了沒多久，又變得喧鬧起來。大家都沒聽過這樣的生意，該怎麼做？由誰來做？幾個管事的帶頭指責起齊凝心乃一介婦人不懂做生意的門道。
在喧鬧聲中，齊凝心再次開口：“各位叔伯，先別急，我還沒說完。關於甜品店的分成機制，除去成本，每年剩餘利潤四六分。不知道大家有沒有意見？”
這句話一出口，眾人都安靜了下來，就連之前鬧得最兇的那幾位白鬚管家，也都坐下來摸著鬍鬚，仔細琢磨了起來。
侯府旗下的茶鋪，其分成模式是固定的，也就是說，每年要固定向侯府繳納固定數額的利潤。在過去的那些年，這對各個茶鋪的管家來說是件好事。但近年來，上京的茶鋪少說也開了幾百間，侯府的茶鋪也沒有什麼特別之處，競爭日益激烈，營收也越來越低，僅僅是應對每年需要上繳的固定利潤，就已經很吃力了。
如今新的營生分成機制對他們來說無疑是有利的，但如果不賺錢，那也無濟於事。就在大傢俬下竊竊私語、議論紛紛。
就在沒人敢正面回應的時候。一位較為年輕的掌櫃，站起來乾脆地答應道：“我願意嘗試一下，反正老買賣也賺不了幾個錢，我願意嘗試新的營生。”
有人帶頭，其他年輕掌櫃也紛紛表示願意嘗試。只有徐伯等幾個年長的管事還在猶豫不決。
有人表態，齊凝心自然心潮澎湃，主動詢問那年輕掌櫃是哪家的。
“回夫人，我是城西水巷街十五號茶坊的管事，許博。我那鋪子每月的營收還不到一百兩，還不如關掉另尋其他生路，我願意帶頭嘗試一下。”許博年輕氣盛，也招呼著其他年輕掌櫃們積極響應。
“只是，我從小就跟著我爹賣茶葉，已經十幾年了，這甜品店該怎麼做，我不太懂。”許博憨厚地撓了撓自己的後頸，露出一臉憨笑。
“沒關係，我來教大家。”孫瑩站出來，將她自己製作的企劃書交給了在場的各位掌櫃。
正當大家對著企劃書七嘴八舌討論不休時，孫瑩再次開口：“我們先拿許管家的這家店開刀，將其打造成旗艦店，立為標杆，接下來再按部就班地替換其他店鋪。這裡面的產品類目以及每一份的製作流程，我都會親自規劃，此外，我們還會培養一批女工。”
儘管屋內的掌櫃們對這密密麻麻、厚實沉重的企劃書一知半解，但翻閱內容後可以發現，從門面風格到產品配料，再到人工操作步驟，每一項都詳盡無遺，其用心程度可見一斑。
既已決定先拿一家店作為樣板展開試驗，侯府自然有其考量，其他掌櫃也不便多言，唯有靜觀其成效如何了。
如此這般，風風火火的甜品店籌備事宜拉開了序幕。齊凝心特意詢問老宅的餘媽能否回來協助孫瑩打理旗艦店，餘媽自然當仁不讓，滿口應承。就這樣，老宅的一家人再度團聚，大家齊心協力，眾志成城。
就這樣，對內大力改革，削減冗餘開支；對外紅紅火火地開新店，製作奶茶、刨冰、定製糕點等。齊凝心
