第51章 多種炸貨 (第1/2頁)
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年二十七，除了王聽荷和葉子芳，其他人都被葉子芬早早的叫了起來。 因為今天註定是忙碌的一天，她家要開始做炸貨了。 炸果子（果子就是油條）、油炸糕、饊子、菜丸子、肉丸子、藕合、炸帶魚、炸鯉魚等等好多樣。 準備工作就要兩三個時辰，幸好昨天她已經準備了很多，否則弄到黑夜弄不完。 “三姐，你把藕切了，千萬別切斷。” “爹，你把我昨天拿出來的肉剁了。” “子薇燒熱水，一會兒娘和小七醒了要洗臉。 一頓吩咐，立即沒了閒人。 葉子芬也開始和麵，這面要和好幾種，炸果子的要軟發麵。 炸饊子的要和麵條的面一樣。 還有藕合、炸魚就要用雞蛋麵糊，酥脆好吃，還有營養。 還有豆腐泡，這是年三十燉菜的主力。 把預留的豆腐切成一寸半大小的方塊，放在油鍋裡一炸外酥裡內，放進肉湯裡面一煮，立即吸滿了湯汁。 當葉子芬把面弄好以後，又抱進來兩個蘿蔔，還有兩顆大白菜。 “白菜剁餡，蘿蔔切絲水焯一下，再切碎了放上粉條白菜，炸素丸子。” 葉子芬剛說完，葉子薇就對她說：“姐姐，多做一點，每年就做那麼一點都不夠吃的。” 以前都是陸李氏他們忙活，人多分到人們手裡的就很少了。 “好，多做一點，讓我們子薇吃個夠。” “對，多做一點，大家敞開了吃，吃多少爹爹都不嫌多。” 葉永旺感慨以前自家孩子也受了很多的委屈，明明自家的條件還可以，卻讓自家孩子吃個炸素丸都眼饞的不行。 葉子芬把藕盒裡面的餡料調好之後，王聽荷帶著小七走了出來。 “已經辰時了，你們忙活的怎麼樣了？” “差不多了，很快就開炸，你們兩個洗完臉就去屋裡等著吧！我們來炸東西。” 葉永旺一邊往藕合裡面夾肉餡，一邊叮囑道。 “好，我現在聞不得這股子油煙的味道，明年我鐵定幫忙。” 王聽荷帶著小七出去，葉子芬也把鍋刷出來了。 把油倒進鍋裡，等著油熱的功夫，在昨天刷好的托盤刷了一層的油。 然後把發好的果子面用油刀拉下一小塊，擀麵杖沾油擀成一指寬的長條，然後再切成正方形，然後每個正方形中間用刀尖點一下。 油溫上來，必須大火，否則不起。 把正方形的面片用兩手的拇指和食指撐著拉成長條，中間被刀點的那裡就出現了一個洞。 然後右手鬆開，再從那個洞裡面把鬆開的一邊掏出來，這樣面片中間就出現了一個麻花。 放在熱油鍋裡。 先下沉，隨後就好開始冒著氣泡往上浮。 把第二個做好放進鍋裡，第一個翻個，第三個放入，第一個就可以撈出了。 如此反覆，很快就能弄完。 做好三個後，葉子芬對葉永旺說：“爹，把弄好的拿去上一下供，然後拿到屋裡讓娘和小七先吃著。” 葉子芬的手裡不停，又對葉子菲說：“三姐，開始給油炸糕包糖。” 油炸糕的劑子葉子芬剛才就弄好了，只需要包上糖捏上口就可以。 “行！”三姐風風火火的去幹了。 葉永旺回來後，也加入其中。 半個時辰後，兩大篦子的果子就炸好嘍。 “爹，你們幾個先吃著，我把油炸糕炸出來。”葉子芬說完，就端過油炸糕麵糰過來。 一個一個的順進鍋裡，千萬不能扔，容易濺出油，燙傷人。 油炸糕炸還剩下一鍋的量時，葉子芬對葉子薇說：“撤火，一會兒炸丸子必須用小火。你去吃東西，讓爹爹來燒，丸子易嘭，別弄到臉上。” 葉子薇也聽話，去吃油炸糕，還拿了一個碗，給屋裡的王聽荷送去一碗。 葉永旺很自覺的坐到燒火的小板凳兒上。 葉子芬把炸丸子的麵糊裡面放上各種切好的菜粉條，甚至還有豆腐，最後調了一下味。 拿出帕子折成三角，蒙在自己的臉上。 然後右手拿著一個勺子，在油裡面一蘸，左手抓麵糊，用力一擠，勺子正好從虎口處一挖，然後放進油鍋裡面，一鍋圓形的氣泡旋渦就出現了。 接著兩個，三個……直到鍋裡滿了。 葉子芬拿起漏勺往鍋裡面一趟，防止兩個沒定型的丸子粘連。 等到鍋裡的丸子全部飄起，沒有那麼
