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去一樣但仔細分辨還是能看出不同，這一層白色粉末就是葡萄的原生酵母……”
“發酵過程中，除了製造酒精意外還會有其它副產品。比如甘油，醋類……甘油可使葡萄酒的口感更為圓潤甘甜，原始酵母菌中含有可出產醋類的酶，發酵的歷程會同時製造出各類不一樣的醋類物質。醋類物質是組成葡萄酒香味的重要原因之一。酒精和酸用處後會發生其他醋類物質，影響酒香的改變。單寧則是將它們糅合起來……”
史蒂夫這個野心勃勃的釀酒師，為了他的試驗之作可是費盡心思。
葉墨的全力支援，也讓史蒂夫不得不盡力。柏歌酒莊要想再度一鳴驚人，只有拿出獨屬於柏歌的而且要口感極佳的新品佳釀。
這是試驗之作，但如果達到預想的成功就會在來年轉換為成品。已經確定了葡萄園減產計劃，這裡的葡萄質量只會越來越好，想到這些史蒂夫心情大好，和葉墨開起了玩笑：“別小看了一層原始酵母，它卻是生成紅酒香味的罪魁禍首……”
聽著史蒂夫的講述，葉墨倒是長了見識。不同品種的葡萄經過發酵，在原始酵母菌的作用下會生出不同的香氣。就好像波爾多產區的柏翠酒莊，據史蒂夫介紹，1998年的柏翠它擁有濃郁的深紫色，散發出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的複雜香味，口感純淨、集中、飽滿，並且回味持久。最後的單寧被一絲絲酸味沖淡，變成酒者口中變成了甜美，但保留下來了厚重感。綜合起來，這款柏翠變成了神話般的作品。
評價一款紅酒的價值主要看它的香味，口感，以及厚度。白葡萄酒則主要看它的香味和口感。
葉墨喝的最多的也就是大眾紅酒，好的紅酒太貴，他可捨不得。經過史蒂夫這麼一說，葉墨立即心癢難耐，問道：“柏歌五星的味道如何？”
史蒂夫似乎進入了回憶，一臉陶醉，道：“不親自品嚐，你無法想象它的美味。”
葉墨打了一個響指，道：“還想再品嚐一下嗎？”
“當然。如果您捨得的話。”史蒂夫還是那麼的恬不知恥，笑道：“王者赤霞珠要配上頂級牛肉才是最佳的享受。事實上，我煎牛排的手藝不錯。”
“老傢伙。”葉墨笑了笑。
快要中午的時候，葉墨到餐廳拿了一快頂級的雪花牛肉，順便叫上凱文，一起去了山頂。
豐收節活動最忙碌的就是凱文，也是累的不輕。
和史蒂夫一起跟在葉墨後面，凱文忍不住問道：“老史蒂夫，boss召喚咱們是有什麼新工作安排了嗎？這才剛剛安逸了兩天……”
史蒂夫笑道：“你這個工作狂。跟著來吧，是有好事情。”
回到山頂，白點和公主正在院子裡追逐金條。小東西也是傻，不知道爬樹，就這麼兩追一逃不知道跑了多久，看到葉墨回來，金條一臉委屈的跑到葉墨面前，小爪子指著白點它們告起了狀。
葉墨把牛肉交給史蒂夫，安撫了一下金條，然後去了酒窖。
1992年的柏歌五星紅酒，上面已經佈滿了灰塵。提著出來以後，凱文先是一怔，頓時反應了過來，道：“您可真是大方，難怪史蒂夫一張老臉笑的擰成了菊花。”
“剛才聽了史蒂夫對頂級紅酒的講述，心裡癢癢的。”葉墨笑著說道，開啟了紅酒：“這段時間大家都忙活了，也是犒勞一下。”
史蒂夫把牛肉放進冰箱，在櫃子上拿了醒酒器。
這款1992年的柏歌五星未到它的成熟期，單寧比較重，倒入醒酒器裡至少要醒上一至兩小時。說得直白一點就是把木塞開啟，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓它散發出應該有的芳香和美色。
葉墨要大家不要拘束，事實上兩人也並不拘束。
坐在沙發上聊
