第44：紅的發紫 (第1/3頁)
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第二天早晨，白鶴三人正招呼王子吃河蝦，品紅酒.自小在山泉水，白沙中長大的河蝦，毫無汙染，玲瓏剔透，全身皆白，略泛金邊.最適合做醉蝦.就算生吃都鮮甜無比.擺了滿滿一大桌，桌還有其他吃法，其他樣式.河蝦鮮美，無論白灼紅燒，還是蒜蓉油燜，都是鮮香的味道。
河蝦嫩滑，它們最好的時節，就在萬物新鮮生長的春天。“一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦”。清炒小河蝦滋味最鮮，椒鹽小河蝦口感酥脆，小河蝦切碎可做蝦丸，小河蝦蒸蛋別有滋味……
河蝦是蝦家族中的小巧角色。小的身材，既帶來了無比鮮嫩的質感，更是可以讓它鮮味大爆發，直接嘎嘣嘎嘣入口“攪碎”，免去剝皮的麻煩。
最美好的，莫過於時令季節的一盤既鮮嫩，又方便入口的小河蝦.
要問蝦的各種吃法，家家都會有獨門好味。
“能不能為我剝蝦？”是愛情裡的經典一題。處理蝦的學問，確實是大有門道。
初級招式“雙風貫耳”：一手捏蝦尾，一手捏蝦頭，兩手一轉，蝦頭一癟。蝦頭裡的醬汁與蝦油，是舌頭的初步享受。等蝦頭蝦尾吃幹抹淨，便可使出“靈犀一指”，指尖挑起紅白相間的透明蝦殼，旋轉一週，一塊白嫩白嫩的蝦肉掉在盤中，正適合蘸一下紅火燜出的濃汁。
開了邊的大蝦則免去了“剝蝦不力，慘烈分手”的悲劇，大蝦剪開去掉蝦線，再鋪以油鹽細細煸炒的蒜蓉，後續可用錫紙包裹慢烤，也可鍋清蒸，口感風味各有千秋。蒜蓉去腥提味，正是這道菜的“神來之筆”。
剝好的蝦仁，可以清炒，可以以茶葉提味，佐醋蘸食，比如全國知名的“龍井蝦仁”；如果把蝦仁搗成柔滑的泥狀，便會以“蝦滑”的名頭，在各類火鍋中大放光彩。
下蝦滑，需要一定的條件：木勺要咚出節奏，蝦滑質地要新鮮，才能凝而不散。吃蝦滑，香油麻醬都會喧賓奪主，海鮮醬油才是地道的蘸料。紅湯麻辣鮮香，白湯口感醇厚，火鍋選擇自由，不變的是蝦滑Q彈的口感與脆嫩。
更有一些食界“極客”，拋棄了所有的烹飪手法，追求進一步的生猛和本真。
潮汕傳統的生醃，就以蝦蟹等海味為主。選取新鮮的蝦，加入海鹽、醬油、蒜頭、辣椒、芫荽調味，醃製半天到一天不等，細細浸泡入味。這種短暫的醃漬既能提升滋味，又可以保持蝦肉彈牙.
栩栩如生的“醉蝦”，更是一般食客不敢嘗試的黑暗料理。這種吃法一般在海、寧波等沿海城市，但也出現在西昌邛海以及大吃貨市：成都。
把洗淨的活蝦放入加著冰塊的碗，再倒酒讓蝦完全浸在酒裡，迅速扣另一個碗。這時候，甚至能聽到蝦“撲通”、“撲通”的聲音……不久後，揭開碗，將已經是半透明狀的蝦，蘸醬醋蒜蓉等配料，就可以吃了。據說，舌尖還能感到蝦的顫慄……
醉蝦肉質嫩，蝦味與酒香，很受部分食客歡迎。但這種接近生吃的做法，不但過於“生猛”，也會有一些健康隱患。醃蝦醉蝦雖鮮，食用還需謹慎。但對於仙橋村的蝦來說，完全不是問題，
吃蝦，吃的是質感脆嫩，更是迴盪在口中，延綿不絕的“蝦”味。
什麼是“蝦”味？也許最早對它的模糊認識，是源自童年流行的膨化食品吧。
大包裝的蝦條，咯吱咯吱，滿足了童年裡對蝦最簡單的想象，而五顏六色的油炸蝦片，從很久之前，便是逢年過節的餐桌最好的點綴。
拋去身段的小蝦，磨成乾燥的細粉，就成為一種大眾調味。蝦粉與澱粉一相遇，便是強強結合。油炸，膨脹，帶來簡單的酥脆與蝦香。
炸的手段與蝦的味道格外適配，在廣西，蝦和米結合，成為了一種同樣酥脆的街頭美食“蝦仔米乙”，用米米大的小蝦，
