第13章青玉蟹 (第2/2頁)
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以前沒遇過，也不知道你要的是哪些，萬一破壞了食材罪過可就大了。”
雪汐無奈，只能用前世的老辦法了，把螃蟹洗刷乾淨，直接上鍋蒸。
雪汐倒沒有什麼忍不忍心的，當年做剁椒魚頭時老師傅派她去魚檔殺了一星期的魚，從此對待食物她的心早就像冰雨一樣無情了，下刀那叫一個快準狠。
大火蒸了三十分鐘，雪汐把蒸熟變黃的青玉蟹取出來，拿起旁邊的大刀開始剝殼，一開始隨意地一刀給剁骨刀直接砍出個豁口來，雪汐只好用美食錨點的無敵能力開啟小掛。
三下五除二就把螃蟹收拾好了，一邊還沒來得及遞出自己戰刀的李廣明看的一愣一愣的。
在裡面挖出了兩桶蟹黃，取出來不少蟹肉，留下八條蜘蛛腿似的蟹足，將其它沒用的廢物扔到外面去，被搶不上食物的低階怪獸一哄而上吃的乾乾淨淨。
然後雪汐在鍋裡放進去熟豬油，燒至三成熱，入蔥末、薑末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加料酒、鹽、白胡椒粉調味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤。
然後拿出早上準備好的東西，豬皮凍捏碎混合做好的蟹油，湯包的餡算是全部做好了，接下來就是考驗技術的時候了。
雪汐拿出一張麵皮，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡，將麵皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
說起來簡單，但這都是熟練後才會如此輕鬆，想當初剛學的時候，雪汐感覺第一次對自己的手如此陌生，能把自己的五個手指頭繞成中國結。
最後把湯包坯置於籠屜中，每隻間隔3.3厘米，置於沸水鍋上，雪汐順便把幾根蟹腿也放了進去，旺火開始蒸。
趁著中間空閒的時間，準備好薑絲和醋，雪汐還將裝湯包的盤子用開水燙了一下，然後瀝乾。
取出蒸好的蟹腿肉，把裡面的肉取出來，待會當吸管用。
雪汐守在灶臺邊控制好蒸汽量，蒸了大概7分鐘的時間，關火開籠屜，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插於包底，配醋、薑絲，帶蟹腿吸管上桌。
