第17章 試菜 (第1/2頁)

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第二天陸嫣收了攤就和陸晟一起趕往了宋家，因為陸晟強烈建議她再做一次酸菜魚，所以她把酸菜也帶了一小罐。還有她的各種澱粉。

宋博文先帶著陸嫣和陸晟去見過宋老爺，宋老爺一看到倆人也驚了。他和宋博文一樣，雖然知道他倆年紀小，但潛意識裡一直把他們當大人看，見面才突然被戳破了。

宋老爺長輩的派頭立刻就起來了，又給二人看座又溫聲細語讓上點心，陸嫣忍不住笑了。

“您別這樣啊宋老爺。”陸嫣說，“咱們不是來合作的嘛？您別把我們當孩子啊。”

宋老爺一愣，覺得是這麼回事，立刻擺正了心態。兩人寒暄幾句，陸嫣就直接去了廚房。

因為有要蒸的東西，所以陸嫣得趕緊發麵。牡丹花饃和桃花蒸餃都是需要粉色的面，她琢磨怎麼做琢磨了一晚上用什麼代替。如果是現代的話，不用食用色素，一般是用蝶豆花或者紫甘藍。她去轉了兩圈，根本沒賣蝶豆花的。想來也是，蝶豆花是南方的東西，產量也少，現在根本沒人費勁吧啦把它運到北方來。

但紫甘藍是有的。她把紫甘藍切碎煮水，煮出來一鍋藍色的水。又往水中加入了幾滴醋，水果然變成了粉紅色。這就是酸鹼指示劑的原理了，遇酸變紅，酸性越強顏色越紅。陸嫣調出了兩碗顏色不同的粉水，一碗淡淡的粉色，一碗粉的發紅。

陸嫣用這個深粉色的水和麵，和出一個粉紅色的麵糰，放到一邊醒發去了。

陸嫣想了想自己要做的菜，最費功夫的大概就是開水白菜，於是決定先把開水白菜的湯熬出來。

開水白菜看著湯清如白水，但其實是用了很多輔料熬出來的，雞鴨肘子火腿。這時候雖然有火腿，但出產自江浙一帶，北方很難買到，時間太短，宋博文沒給準備上。

沒有就沒有吧。陸嫣把肘子、雞、鴨都處理了，把雞和鴨的胸脯肉全都單獨切了出來放到一旁。把處理好的雞鴨肘子下鍋焯水，水開後撇去浮沫，然後撈出洗淨，重新加入足量的清水和蔥姜小火燉煮三四個小時，也就是一個半或兩個時辰。

鍋裡熬著湯，陸嫣又把清理乾淨的雞鴨胸脯肉切成肉蓉放到了碗裡。

陸嫣接著找到了一簍子蝦，洗淨去殼後放到碗裡醃製，然後她又切了一塊豬肉，剁成了肉泥，調味後和蝦拌在一起，做桃花蒸餃的餡料。

桃花蒸餃的皮依舊是用小麥澱粉和土豆澱粉混合，把淺粉色的水燒開後倒入澱粉，最後和成了一個淺粉色的麵糰。

陸嫣把麵糰切成大小相同的小劑子，然後再擀開，包上餡料，捏了起來。桃花蒸餃其實很簡單，用包糖三角的手法先捏一個五角星，然後用大拇指捏住五角星的一條邊，往上推出波浪紋再連線到第二條邊上，五條邊都捏好，一個淺粉色的花朵就出現了。

陸嫣把餃子包好，又開始準備下一項。

她拿了一條魚利索地處理了，菊花魚做法和松鼠桂魚是很像的，把魚肉切成粗細均勻的條狀，但不切斷，切完就放進盆裡醃製。

既然陸晟說要做酸菜魚，陸嫣乾脆又拿了一條魚片了魚片備用。

陸嫣陸陸續續把所有做菜的原材料都準備好了，一個半時辰彷彿是一個訊號，陸嫣開啟了燉煮著肘子雞鴨的鍋蓋，一股濃郁的葷香撲面而來。她把裡面的料全部撈出，分三次倒入切好的肉蓉，把湯掃過幾遍又過濾，剩下一盆泛著淡黃色的清澈湯汁。

大多數酒店裡的做法是把處理好的白菜心切成蓮花形狀，從上澆湯，讓它開花，但陸嫣覺得那樣不夠入味，放棄了現場開花這一步，把切成蓮花形狀的白菜放入湯中焯至斷生，然後就泡在湯裡。

桃花蒸餃也上鍋蒸上，荷花酥先下鍋油炸，再把菊花魚裹好麵糊同樣下鍋炸。牡丹花饃也在蒸籠裡綻成了一