第121章 回鍋肉 (第1/1頁)
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都長林微微一笑：“若有機會再品嚐一次那日在街上的椒鹽平菇，真是最好不過了。”
得，這不是巧了嗎？
大家想到一起去了。
他拎了菜籃去去廚房，樂哥兒去幫著打下手。
有了上次的都縣令的幫廚經驗，今天說什麼也不用他幫忙洗菜了。
留下小牛在店裡招待客人，和陪偶像喝茶、聊天。
顧寧看了籃子裡的菜，心裡有數了。
五花肉做個回鍋肉，蔬菜們做個炸物，也可以稱為：“天婦羅”。
回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”， 是川菜中一道歷史悠久、的菜餚。
其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟後，晾涼，切片，在鍋內加入適當菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，捲曲呈燈窩狀，即民間所謂的“燈盞窩”。
之後加入少許鹽、郫縣豆瓣醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時即可。
也可用蒜薹、辣椒、韭菜等時令蔬菜配炒。
顧寧今日用的是蒜苗，又也是其中很經典的吃法。
樂哥兒蒸了一鍋白米飯，就著這道菜吃正好。
之後又備蝦適量、藕少許、白菜、蘆筍都來點，豆腐店裡就有，食鹽適量、醬油也適量。
還有一大盆平菇。
用麵粉、雞蛋和水調和成麵糊，將食材一一放入麵糊中掛汁，然後放進油鍋內炸至焦黃後，出鍋擺盤。
可蘸粗食鹽或醬油食用，不過大家更愛顧寧做的辣椒和孜然蘸料。
回鍋肉入盤上桌時，肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香，送入口中，肥而不膩，細嫩化渣，是佐酒、下飯皆宜的好菜。
剛出鍋的炸物散發著誘人的香氣，那金黃酥脆的外皮，光是看著就能讓人垂涎欲滴。
趁熱咬上一口，“咔滋”一聲，美味便在舌尖上跳躍。
應季的蘆筍，鮮嫩翠綠，宛如春天的使者。它的口感脆甜可口，每一口都充滿了大自然的清新，讓人彷彿置身於清晨的蘆筍園中。
藕片香甜，是一種淡淡的、溫柔的甜，它的口感脆嫩，咀嚼時還能感受到那一絲絲的清甜在口中蔓延，讓人回味無窮。
白菜鮮嫩多汁，口感清爽，雖然它其貌不揚，但是裹挾了麵糊之後，竟然意外的契合。
豆腐內裡綿軟，宛如一顆柔軟的心。它細膩的質地，輕輕一咬就能感受到它的溫柔。
平菇散發著獨特的香氣，味道鮮美，讓人陶醉其中。
這些菜獨有的味道因為掛過麵糊，在炸的過程中都沒有失去本味，又和麵糊的香氣，辣椒和孜然的香氣融合在一起，給人一種無上的美食體驗。
另外，顧寧還炒了個麻婆豆腐，做了蒜蓉油麥菜，都是下飯菜。
四人落座，小牛給每人盛上一碗冒尖的米飯，生怕都長林吃不飽。
一向清雅正氣的都長林和和滿滿一碗的米飯，這畫面看的顧寧有點不忍直視。
今天的菜合了桌子上每一個人的胃口，因為菜色實在下飯，那碗米飯硬是被都縣令吃完了。
甚至最後還接過一片樂哥兒從鍋底鏟上來的鍋巴嚐了嚐。
都長林飯後站起來，在屋子裡走了幾圈，顧寧家的飯甚是養人吶！
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