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如何鑑別魷魚與烏賊魚？
魷魚一般體形細長，末端呈長菱形，肉質鰭分列於胴體的兩側，倒過來觀察時，很像一隻“標槍頭”；幹品為扁平塊狀，稍顯細長。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特徵上與魷魚也有區別，且幹品為橢圓形。 將手指用力按一下魚胴體中部，手感會有不同：如果較軟，就是魷魚，因為魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜貫穿於體內；如果有堅硬感，就是烏賊魚，因為烏賊魚有一條船形的硬烏賊骨。
汙染魚如何鑑別？
含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域裡的魚類發生中毒或變成畸形，人吃了這些帶毒的魚，也就有可能中毒甚至癌變。 受汙染嚴重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青。 帶毒的魚眼睛渾濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出。 鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這裡。有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。 正常魚有魚腥味，被汙染的魚則氣味異常，根據毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。 變質水產品及其製品禁止食用，也禁止作為食品加工原料。應根據其腐敗變質程度，分別加工成飼料、肥料，或在嚴格的監督下予以譭棄。 txt小說上傳分享
怎樣快速檢驗水產品鮮度？
變質水產品會產生氨，使pH升高。 判斷標準：新鮮魚的pH為～；不新鮮魚的pH為～；變質魚的pH為以上。 可用乾淨的刀將精肉沿肌纖維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，5分鐘後取出與標準色板比較，直接讀取pH的近似數值。
如何識別消毒新鮮牛乳質量的優劣？
質量好的新鮮牛乳色澤呈乳白色或稍帶微黃色；具有消毒牛乳固有的純香味，無其他任何外來滋味和氣味。組織形態是呈均勻的流體，無沉澱，無凝塊，無機械雜質，無黏稠和濃厚現象。 質量次的鮮乳色澤稍差或灰暗。牛乳的固有香味淡，稍有異味。組織形態呈均勻的流體，無凝塊，略帶有顆粒狀沉澱，脂肪含量低、相對密度不正常。 不新鮮乳呈白色凝塊或呈黃綠色。有異味，如酸敗味、腥味等。其膠體溶液不均勻，上層呈水樣，下層呈蛋白沉澱，煮沸呈微細顆粒或小絮片狀。書 包 網 txt小說上傳分享
如何鑑別生鮮牛乳？
生鮮牛乳充分搖勻後，取少量乳口嘗，再將乳加熱後嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味。取潔淨玻璃皿，倒入少許牛乳，然後將其傾斜，在牛乳向下流動時，檢查乳中有無異物雜質及細小蛋白質變性而凝固的顆粒。牛乳呈均勻的膠態流體，無沉澱，無凝塊，無雜質和異物等。將少量牛乳倒於白瓷盤中，觀察其顏色。質量好的新鮮牛乳色澤呈乳白色或稍帶微黃色。。 最好的txt下載網
如何識別假乳粉？
假乳粉是用白糖、菊花晶、炒麵及少量乳粉摻和而成，明顯的標記是有結晶，無光澤或呈白色和其他不自然的顏色，奶香味微弱或無奶香味，粉粒粗、不粘牙，甜度大，入口溶解較快，在涼開水中不需攪動就能很快化解，用熱開水衝時，溶解速度快，沒有天然乳汁特有的香味和滋味。用手捏住袋裝乳粉包裝來回磨搓，由於摻入白糖、葡萄糖，顆粒較粗，發出“沙、沙”聲。 變質的乳粉在衝調後往往色澤灰暗，有焦粉狀沉澱或大量蛋白質變性凝固顆粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口後對口腔黏膜有刺激感。食用這種變質乳會損害健康。 無論是在市場上選購還是家庭儲藏，只要乳製品出現上述的異常情況，都應停止食用，必要時還可將異常的乳製品送交有關檢驗機構進一步鑑定。 電子書
