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當花錢買安心，也沒什麼不好。再說，張歆都說了，這回是不會吃虧的。呃，這是張歆有能耐，好像不能算他的長進。可，當機立斷，抓住有本事的張歆，難道不是他的能耐？
兩三天後，老趙帶著兩個徒弟就到客如歸上班了。董氏聽說，馬上往宗族裡告了一狀，就告程三老爺欺負晚輩，挖侄兒牆腳，搶侄兒生意。
程啟勸不住，藉著送銀票的機會，向張歆傾訴：“這種事，宗族長老哪裡會管！家主在，可能還會主持一下公道。如今家主常駐臺灣，家主夫人一向與我娘不合，只會幸災樂禍，說不定還要藉機給我娘臉色看。我娘真是氣糊塗了，非要找上門去尋不痛快。”
涉及玩心眼的方面，程啟對自家母親的瞭解，可比張歆差得遠。
張歆微微一笑，安慰說：“老夫人行事自有道理。”
聽她這麼說，程啟突然就覺得安心了，回到家看見原以為會氣急敗壞的娘一臉平靜地分派事務，好像壓根忘了有過那回事，不由暗暗納罕。
董氏心平氣和地問酒樓要不要再找一個廚子。
這個問題，張歆和程啟討論過。本地人家，男子多是不進廚房的。阿松在家也沒做過飯菜，做了木匠學徒，除了學木工手藝，也是師傅家的廉價勞動力。師傅自家和近親家裡紅白喜事，大辦流水席。阿松做事用心，派給酒席師傅打過幾次下手，雖然沒有親自操作，卻明白了那些例菜是怎麼回事。例菜，個個師傅做來不同，基礎卻是一樣。正式開始學廚，又在老趙指點下，實際操作了兩回。勉勉強強可以對付了。
比起另外找個外來廚子，張歆更願意推阿松上去。不過阿松的手藝，還需要磨練。張歆一面讓阿松得閒去本地出名的大小菜館書嘗體會，另一方面希望能找一兩個過硬的老師傅指導鑑定一下。
董氏孃家用著一個極好的廚子，不可能挖過來放到酒樓，抽空指點一下阿松卻是不難。只是——這樣一來，廚房就完全是張歆的人馬。萬一哪一天，張歆要散夥，福壽閣就完蛋。而張歆拉著原班人馬，換個地方，又是一攤。
程啟認為老媽的擔心毫無道理：“阿歆不是那種人！她為這個酒樓付出多少心血，娘這麼想她，她是否也該擔心我們過河抽板，見酒樓打出名氣了，就起意甩開她？她若也像娘這般疑心，不說別的，那麼些獨家菜餚和點心就不會用福字壽字命名。”
董氏啞然。是的，張歆扣著“福壽”字樣開發了不少新鮮菜式和點心，是為了取悅客人討口彩，又何嘗不是為了打響福壽閣？更把她自己獨創的一款點心命名“福壽酥”，先對客人贈送，待有了名氣，又將做法公開，隨人模仿製作。那款點心又香又酥又軟，老少都喜歡，現已傳到福州和潮州。藉著福壽酥，福壽閣的名氣也已傳到外地。已有外地商人來詢問合作開分號的可能。即使張歆離開，福壽閣仍在，她付出那麼多努力的結果，最後都是他們母子的。
董氏的想法有些改變，還有些不放心。在阿啟的眼裡，張氏什麼都是好的對的。他的判斷不大靠得住。
背過程啟，董氏又與次子程放商量。
程放笑道：“這事我贊成大哥。酒樓如今掙錢全靠張氏的人手，再找一個廚子來，也沒什麼用。以我們程家的勢力，不難請到人。可程家不止我們一房，再請的人，難保就不會同程氏其他人扯上關係，再弄出一個老趙來。我們自己找的人，怕還不如張氏的人可靠。張氏用的人都是她能控制的。我們也省心，拉住她一人，廚房就安穩了。張氏，還有她那些親戚，娘都是見過的。娘覺得他們為人如何，做事又如何呢？”
董氏想了想：“張氏為人處事，真是挑不出什麼毛病。只是我總覺得摸不著她的根底，不放心。偏生你哥哥又那樣。她家大姆，聞名不如見面，難得為人方正又不失圓通，極硬氣
