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而最終讓她下定決心的，是因為廚房裡有人的刀工能夠達到她的要求。
一個是新招進廚房的孫石，另一個，就是傅詠菡的二徒弟章海了。
這兩人都在廚師學校待過，但也都並不拘泥於教條的死板，很有自己的一套想法。他們倆不但廚藝精湛，刀工也非常出色。
章海比孫石年輕了好幾歲，刀工本來是比不上孫石的。不過比起孫石，章海的優勢在於他有一個好師傅！
自打章海拜了傅詠菡為師之後，傅詠菡教他的東西可不少。在這些東西里頭，刀工，就是非常重要的一項。
餘康寧的刀工也很有進步，可惜他進入這一行的時間畢竟太短，積累得還不夠，和章海比起來還是有一段距離的。
這次傅詠菡將菊花豆腐的製作主要交給了孫石和章海，可是大大的刺激了餘康寧一把，讓本就十分努力的餘康寧私底下又給自己加了不少功課。
將豆腐切成菊花狀，其實還有一種專門的刀法，名字就叫做菊花刀。
而切豆腐的時候，也不是將豆腐放在砧板上切的，而是直接放在廚師的手中的。
一塊豆腐，要橫切五十多刀，豎切六十多刀，中間不能有半點差錯。而在菊花刀法用完之後，則要小心的將手裡切好的豆腐放進盛好水的透明玻璃碗中，同樣不能出現任何差錯。
這樣的一塊切好的豆腐，只需要用筷子輕輕的挑撥，就能將切好的豆腐絲慢慢的撥開。
用菊花刀法切出來的每一根豆腐絲都必須切得像頭髮絲一樣粗細，而且還得根根分明，在水裡頭舒展來的時候，每一根豆腐絲都能夠看得清清楚楚的。
這就是傅詠菡當初猶豫的原因。
要做到這一步，實在是太難了。
而要是做得好的話，那完全就是另外一個境界。
切好的菊花豆腐，放在水中舒展開之後，那豆腐絲看起來晶瑩剔透、潔白如玉，漂亮得簡直跟藝術品似的。不止如此，這些豆腐絲在舒展的過程中，分明就跟真的有一朵菊花在緩緩綻放一樣，直至完全盛開。
這種做法，尤其適用於現場製作，或是影片教學，光是製作過程看起來就極具美感，讓人慾罷不能。
不過傅詠菡今天做的菊花豆腐並不是直接將豆腐放進水裡的。
恰恰相反，她做的菊花豆腐，是將切好的豆腐放進油鍋裡油炸的時候，再用筷子將其挑撥成菊花形狀。而當菊花形狀形成的時候，豆腐基本上也被油炸得定了型，保持著菊花形象不變。
將炸好的菊花豆腐起鍋，就可以直接裝盤了。
當然，裝盤並不代表著上桌。
豆腐準備好之後，用另一隻乾淨的鍋煮橙汁。要是嫌橙汁的口味太淡的話，也可以加一些檸檬汁進去。然後再往橙汁里加白糖，看著鍋裡的橙汁開始微微的起泡了，就可以將橙汁起鍋了。
起鍋後，將煮好的橙汁直接澆在菊花豆腐上面，這盤菜就算是成了。
樊慕青三人第一眼看到這菊花豆腐的時候，還以為這是真的菊花，壓根兒就沒想到這竟然會是用普普通通的豆腐做的。
主要是她們面前的這盤菊花豆腐並不是出自於章海或是孫石之手，而是傅詠菡親自做的！
她的刀工早已經到了出神入化的地步，顯然不是章海和孫石二人可以比擬的。
不止如此，她對火候的掌控也尤為的出色。
所以她做的這道菊花豆腐，自然已經達到了以假亂真的地步，一般人不仔細看，根本就不會認得出來。
池夢吃著自己最愛的雞肉鬆，眼角的餘光都不忘了分給這菊花豆腐一份。
而樊慕青和謝玳珊則已經看呆了，猶猶豫豫的不敢對眼前的菊花豆腐下手。
