第139章 湖南姊妹糰子 (第1/1頁)
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姊妹糰子是湖南省的地方特色小吃，屬湘菜。它起源於20世紀20年代初的長沙火宮殿圩場，由年輕漂亮的姜氏姐妹所創，因其製作的糰子既好看又好吃而被人交口稱讚，故而得名姊妹糰子。
其主要食材是糯米，製作工藝獨特。以下是一種常見的製作方法：
材料準備：
糯米600克，大米400克，豬五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水髮香菇15克，醬油20克，味精、精鹽各5克，熟豬油30克。
製作步驟：
1. 將糯米和大米共同淘洗乾淨，用清水浸泡4小時（冬季約泡7小時），隨後撈出用清水沖洗，盛入竹筲箕內瀝去水分，再加冷水1250克磨成細滑的漿。把漿料灌入布袋內，擠幹其中水分，取出倒入盆內。取150克米粉搓成扁圓餅，放入籠中蒸約30分鐘至熟，取出後與其他生粉摻和揉勻。
2. 紅棗洗淨並去核，剁成棗泥，放入盆內，用旺火蒸約1小時後取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內，製成糖餡。
3. 豬五花肉洗淨後，剁成肉茸，盛入碗內；香菇去蒂剁碎，與精鹽、味精一同倒入肉碗內，先拌兩遍，然後加入醬油及適量清水拌勻，製成肉餡。
4. 和好的粉團搓成條，摘成每個約15克的劑子，逐個搓圓，並用手指在中間捏成窩子，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口。糖餡的捏成圓形，肉餡的可捏成尖角形或其他形狀，以便區分。籠內鋪上白布，放入團子，用沸水旺火蒸約10分鐘，即可取出。
姊妹糰子的特點十分鮮明，其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。口感上，糖餡糰子甜香不膩，肉餡糰子鮮嫩上口，味道餈糯柔軟，別具風味。在造型方面，肉餡糰子通常為石榴形，糖餡糰子為蟠桃模樣。若遇喜慶日子，還會在糖餡糰子上撒些紅絲，與本身顏色白淨的糰子相互映襯，顯得十分悅目。
姊妹糰子的餡料也有多種搭配方式，除上述做法外，糖餡還可選用芝麻和白糖等材料製作，將芝麻炒熟後碾成細粉，與白糖混合，味道香甜。肉餡則可選取新鮮的五花肉，搭配香菇、蔥花等調料，調製出鮮美的味道。
姊妹糰子不僅是一道美食，還承載著一定的歷史文化內涵。它的出現反映了當時的社會生活和民間飲食文化，經過多年傳承，已成為湖南美食的代表之一。其獨特的口味和製作工藝，深受當地居民和遊客的喜愛。
此外，關於姊妹糰子還有一些有趣的故事和傳說。據傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣時，士氣低落，當地人民送來米團慰勞王師。後來趙匡胤思念這種米團的味道，便從歙縣召來幾個人令其再做，並命名為“大救駕”。而火宮殿的姊妹糰子則是由銅匠姜立仁之女所製作，她們心靈手巧，專門製作甜鹹兩味的糰子。
在湖南的飲食文化中，姊妹糰子佔據著重要的地位。它既可以作為日常的小吃，也常常出現在一些傳統節日或慶典的餐桌上。人們品嚐姊妹糰子，不僅是享受其美味，也是對當地傳統文化的一種體驗和傳承。無論是在熱鬧的街頭巷尾，還是在傳統的餐館裡，姊妹糰子都散發著獨特的魅力，吸引著眾多食客前來品嚐。當你來到湖南，不妨一試這道具有地方特色的姊妹糰子，感受其中的獨特風味和文化底蘊。
