第九章 致癌還是防癌？ (第1/2頁)

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秀姐神色嚴肅：「世界上的咖啡樹雖然有兩種，但具有商業價值，並且被大量種植的只有兩種。一種是阿拉比卡豆，這是現磨咖啡採用的，製作精良，口感好，最重要的是咖啡因的含量比較少。這種咖啡豆生長在海拔較高的斜坡地，採收需要用人工，因此成本較高。我們現磨現煮的咖啡，一般都是這種咖啡豆，所以售價會高一些。」

白未晞聽得入神，忙追問：「那還有一種呢？」

「速溶咖啡採用羅布斯塔豆，這種咖啡豆可以在平地種植，採收多用機器。不過這種咖啡豆的香氣比較差，酸度不足，苦味比較強。它含有致癌物質丙烯醯胺，長期飲用的話，會出現嗜睡、情緒不佳、記憶改變、幻覺和震顫的症狀。這種咖啡雖然價格便宜，沖飲方便，還是不宜多喝。」

「我以為咖啡是提神用的，怎麼會嗜睡？」白未晞用手撓了撓頭，眉頭皺到了一起。看來，自己昨天在網上惡補的相關知識，完全不夠用嘛！

秀姐耐心地解釋：「羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量較高，確實具備提神功能。但如果喝得多了，反而會有其他一些症狀。所以，速溶咖啡儘量少喝。」

白未晞信服地點頭：「以後我不喝速溶的。我現在知道了，咖啡不能用過高的水溫，但為什麼一定要905度呢？」

「水溫過冷，會使咖啡豆裡的物質萃取不足，製成的咖啡就淡弱無味。905度是最能夠溶解和萃取出咖啡粉裡的物質，達到最香醇的口味。我們以這樣的溫度烹煮咖啡，流到杯子裡的時候已經只有八十度。再加糖、牛奶和奶精，喝到嘴裡只剩下六十幾度，既不會太燙，也不會因為太涼而增加酸苦度。」

聽著秀姐詳盡的講解，白未晞心服口服：「秀姐，您懂的可真多！咖啡裡，原來有這麼多學問……之前可真是沒有想到。照您這麼說，咖啡對健康不好，可怎麼還會有人喝呢？每年的咖啡銷量，似乎還蠻大的。」

秀姐看著她蹙起的眉頭，忍不住笑了：「你這是以偏概全，我指的含有致癌物質，僅是羅布斯塔咖啡豆，如果多喝的話，會產生這樣的後果。像我們所用的阿拉比卡豆，咖啡因的含量相當低，甚至比我們的茶葉含量更低。不僅不會致癌，在某種程度上，還有防癌的作用。經常飲用咖啡，患面板癌、大腸癌、乳腺癌和肝癌的機率，比一般人都要低得多。事實上，咖啡對人體的健康作用，還是利大於弊的。」

「還有什麼利的一面？」白未晞更感興趣。

「比如，咖啡具有抗氧化作用，可以對抗自由基對人體的傷害。咖啡還具有利尿作用，促進人體的新陳代謝。還有護肝、活血、開胃、消食……不一而足。當然，兒童和孕婦，則不宜飲用咖啡。」

白未晞的打工生涯很幸福，從老闆到店長，再到男侍者女侍者，都對她和藹可親。她層出不窮的問題，幾乎沒有拒答的經歷。

端著一杯杯的咖啡穿梭在店堂裡，白未晞覺得自己的身上，也是香濃的咖啡味。

「愛猶未盡」的生意，在這個城市中算得上相當不錯。除了上午十點剛開業，到下午兩點之間比較閒以外，其他的時間都很忙碌。尤其是五點至八點，更是營業高峰期。

「一杯藍山，一杯摩卡。」一對青年男女很熟稔地點出了自己想要的咖啡。

「好。」白未晞在單子上記下來，然後很禮貌地說，「請稍等。」

藍山咖啡號稱「咖啡之王」，因其產於牙買加的藍山山脈而得名，被稱為「絕對品質」。藍山咖啡的年產量極少，再加上日本人在牙買加藍山咖啡培育區有巨額的投資，每年能拿下百分之九十的生產份額，能夠流通到其他國家的藍山咖啡就很少。

白未晞在點完了幾個訂單之後，才從秀姐的手裡取過了一杯摩卡，趁著藍山還沒有好的機會，她