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秀姐神色嚴肅:「世界上的咖啡樹雖然有兩種,但具有商業價值,並且被大量種植的只有兩種。一種是阿拉比卡豆,這是現磨咖啡採用的,製作精良,口感好,最重要的是咖啡因的含量比較少。這種咖啡豆生長在海拔較高的斜坡地,採收需要用人工,因此成本較高。我們現磨現煮的咖啡,一般都是這種咖啡豆,所以售價會高一些。」

白未晞聽得入神,忙追問:「那還有一種呢?」

「速溶咖啡採用羅布斯塔豆,這種咖啡豆可以在平地種植,採收多用機器。不過這種咖啡豆的香氣比較差,酸度不足,苦味比較強。它含有致癌物質丙烯醯胺,長期飲用的話,會出現嗜睡、情緒不佳、記憶改變、幻覺和震顫的症狀。這種咖啡雖然價格便宜,沖飲方便,還是不宜多喝。」

「我以為咖啡是提神用的,怎麼會嗜睡?」白未晞用手撓了撓頭,眉頭皺到了一起。看來,自己昨天在網上惡補的相關知識,完全不夠用嘛!

秀姐耐心地解釋:「羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量較高,確實具備提神功能。但如果喝得多了,反而會有其他一些症狀。所以,速溶咖啡儘量少喝。」

白未晞信服地點頭:「以後我不喝速溶的。我現在知道了,咖啡不能用過高的水溫,但為什麼一定要905度呢?」

「水溫過冷,會使咖啡豆裡的物質萃取不足,製成的咖啡就淡弱無味。905度是最能夠溶解和萃取出咖啡粉裡的物質,達到最香醇的口味。我們以這樣的溫度烹煮咖啡,流到杯子裡的時候已經只有八十度。再加糖、牛奶和奶精,喝到嘴裡只剩下六十幾度,既不會太燙,也不會因為太涼而增加酸苦度。」

聽著秀姐詳盡的講解,白未晞心服口服:「秀姐,您懂的可真多!咖啡裡,原來有這麼多學問……之前可真是沒有想到。照您這麼說,咖啡對健康不好,可怎麼還會有人喝呢?每年的咖啡銷量,似乎還蠻大的。」

秀姐看著她蹙起的眉頭,忍不住笑了:「你這是以偏概全,我指的含有致癌物質,僅是羅布斯塔咖啡豆,如果多喝的話,會產生這樣的後果。像我們所用的阿拉比卡豆,咖啡因的含量相當低,甚至比我們的茶葉含量更低。不僅不會致癌,在某種程度上,還有防癌的作用。經常飲用咖啡,患面板癌、大腸癌、乳腺癌和肝癌的機率,比一般人都要低得多。事實上,咖啡對人體的健康作用,還是利大於弊的。」

「還有什麼利的一面?」白未晞更感興趣。

「比如,咖啡具有抗氧化作用,可以對抗自由基對人體的傷害。咖啡還具有利尿作用,促進人體的新陳代謝。還有護肝、活血、開胃、消食……不一而足。當然,兒童和孕婦,則不宜飲用咖啡。」

白未晞的打工生涯很幸福,從老闆到店長,再到男侍者女侍者,都對她和藹可親。她層出不窮的問題,幾乎沒有拒答的經歷。

端著一杯杯的咖啡穿梭在店堂裡,白未晞覺得自己的身上,也是香濃的咖啡味。

「愛猶未盡」的生意,在這個城市中算得上相當不錯。除了上午十點剛開業,到下午兩點之間比較閒以外,其他的時間都很忙碌。尤其是五點至八點,更是營業高峰期。

「一杯藍山,一杯摩卡。」一對青年男女很熟稔地點出了自己想要的咖啡。

「好。」白未晞在單子上記下來,然後很禮貌地說,「請稍等。」

藍山咖啡號稱「咖啡之王」,因其產於牙買加的藍山山脈而得名,被稱為「絕對品質」。藍山咖啡的年產量極少,再加上日本人在牙買加藍山咖啡培育區有巨額的投資,每年能拿下百分之九十的生產份額,能夠流通到其他國家的藍山咖啡就很少。

白未晞在點完了幾個訂單之後,才從秀姐的手裡取過了一杯摩卡,趁著藍山還沒有好的機會,她

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