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我對她豎了豎大拇指，上次她來吃飯時提過想嘗嘗這款火腿，我記在心裡，保證她下次能吃到。
「先把表面的苦鹹味蒸掉，」我給她解釋，「要把它釀到荷蘭啤梨裡。」
蕭梓言的兩眼都放光了。
梨去皮，取肉最緊實的部分，切成厚塊，從中部兩小刀切下去，兩刀都切至三分之二處，再一挖，剔出的中間那塊梨肉不要，火腿切片，釀入其中，這樣做四塊，上鍋蒸。
北極蝦剝殼取仁，腹部那一側劃三刀，防止遇熱捲縮，拿泡軟的米紙卷裹了，一同裹進去的還有焯好水的甘荀條和唐芹條。
這道開胃小菜是要炸的，我這裡一般不搞動靜太大的炒、炸，客人如果走出去一頭一身油煙味，估計不會再來了，普通的抽油煙機噪音又太大，五年前一咬牙買了臺五萬多的抽油煙機，幾乎沒噪音，雖然還是儘量不煎炸炒，但也基本上解決了問題。
蕭梓言吃了一隻蝦卷，滿意極了，「可惜還要上班，不能喝酒。」她嘆道。
「下次下了節目再來，」我看她喜歡，就又裹了一隻給她炸，「你知道北極蝦個個都是變性的嗎？幼時都是雄性，長著長著，就都變成了雌性。」
蕭梓言睜大了眼睛，「真的假的？」
我點點頭，卻聽蕭梓言嘆了口氣。
「怎麼了？」我問。
「如果有下輩子，你要做男人還是女人？」
我低了頭炸蝦卷，這個問題有點難。
蕭梓言好像突然反應過來我的性向，訕笑一聲，「我現在覺得做女人好累啊。」
「怎麼啦？」
「社會期待你英姿颯爽頂起半邊天，家庭期待你溫婉賢良會生養，這兩者本來就是矛盾的，以前我總覺得，哪有那麼極端，找個平衡好了，可這種事情不落到自己頭上才沒體會。」
「怎麼落到你頭上啦？」
很多時候，我知道客人要將情緒傾倒在這裡，就順著話問，做一個耐心的傾聽者，他們不一定從我這兒得到什麼什麼啟發，但如果他們帶著一肚子垃圾來，帶著一肚子美食輕輕鬆鬆地走，這兩小時也就值得了。
這也是我在兩趴之間一定要空出四十五分鐘的原因，不光要清理廚房，還要清理我自己的情緒，絕不把上一場的情緒帶到下一場去，客人走進來時，我永遠都是一塊幹海綿。
「你知道我做這個十點檔節目做了四年了。」
「嗯，你做得很投入，也收穫了很多忠實聽眾。」
「局座你知道嗎，很多聽眾晚上不聽我的節目都睡不著覺的，倒不是我做得多好，陪伴，它就是一種陪伴。」
「我懂，那現在呢？有什麼變化嗎？」
蕭梓言嘆了口氣，「最近家裡催我生孩子，可能沒有人的工作像我這樣，和家庭完全背道而馳了，我每天做完節目回家半夜十二點，一直過的都是晝伏夜出的生活，一旦準備要孩子，這工作就做不了了。」
我一聽這話題，可真不是一般的煩惱了，難怪她唉聲嘆氣的，這種時候大概急需要多巴胺來調節，蕭梓言為了身材忌甜食和碳水，沒關係，除了糖分，遊離胺基酸也能讓人愉悅。
我開啟冰箱，從裡面搬出一隻白棘三列海膽，本來我弄了兩隻打算明天給我媽帶去的，她老人家好這口，但客人當前，可以從我媽嘴裡省出一隻來。海膽黃不過是性腺，富含遊離胺基酸，它和唾液酶產生反應，會產生醇厚甘甜的口感，此時無糖勝有糖。
「吃海膽嗎？藏香還要十分鐘蒸好。」
蕭梓言看著這帶刺的傢伙，「可以啊，就是好大一隻。」
「沒事，能吃多少吃多少。」
我撬開海膽，先取了一半出來做刺身。
「梓言姐
