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六七個小時了，可以開始處理一下魷魚了。九月好奇地問：“伯伯，為什麼不買市場新鮮的魷魚，而是買的魷魚乾呢？”廚師伯伯高興地回答：“因為幹魷魚比新鮮的魷魚吃起來更香，更有嚼勁。”說完，他就安排了兩個年輕一點的叔叔處理泡好的魷魚。
泡過的魷魚軟軟的。只見其中一個穿黃色衣服的廚師把魷魚頭拔掉，去掉了魷魚中間類似塑膠的纖維以及拆除外面的薄膜，露出兩面白白的，然後把魷魚頭和魷魚身體分開。
他們把魷魚身體部分用刀刮乾淨內側，然後開始改花刀。黃廚師一邊給魷魚改花刀，一邊告訴九月，“給魷魚改花刀，就是斜刀四十五度從一角切入，每隔幾毫米就切上一刀，從前面一直切到後面，再橫著用同樣的方法來處理魷魚，最後從中間切開分成兩半就這樣花刀就改好了。”一下子，九月就見識到兩位廚師的刀功水平。很快他們就把魷魚處理好了。
另一個廚師把紅辣椒和青辣椒對半切開，挖掉辣椒心切成成條，把芹菜切成長長的一段一段，酸菜也切成一截一截的，去皮的蒜米拍散成蒜末，姜切成一片一片的。這些配菜都準備好後，就開始爆炒魷魚的第一步了。
鍋中燒開水下入魷魚焯水一下，時間不能過久，看到魷魚被燙卷就要馬上撈起來了。燙完了魷魚身體，不要忘記也把魷魚燙一下 。
鍋熱倒入花生油，先把魷魚頭和酸菜炒熟用來墊底。先放入酸菜翻炒幾下就下入魷魚頭一起炒，放入一些蠔油、醬油，讓它們有個底味。炒熟後把它們盛出來放入大盆備用。
鍋中放入多一些花生油，下入薑片爆出香味，倒入魷魚卷猛火翻炒，加入蒜末繼續翻炒一分鐘，再加入蠔油、醬油，把魷魚卷炒出醬香味。接下來下入配菜青紅辣椒繼續翻炒均勻，鍋中淋入一些米酒，給魷魚去腥增香。
下面開始調味了，加入適量鹽、胡椒粉,雞精以及適量的清水翻炒均勻入味，再倒入一些水澱粉勾芡，最後澆上一些花生油，增加菜餚的亮度，翻炒五六下，就可以倒入大盆裡了。
廚師叔叔就可以開始把爆炒魷魚這道菜裝盤了。一個人負責把魷魚頭和酸菜用來墊底，另一個人負責把魷魚卷倒在酸菜的上面，這樣一道爆炒魷魚就可以準備上桌了。
（九）
距離開席只有一個鐘了，廚房這邊更加忙了。下一道菜是白灼蝦。九月也最喜歡吃白灼蝦了，原汁原味的。哪怕不蘸料九月也可以自己吃完一盤。
一個廚師把蝦清洗乾淨，準備一些姜、蔥結還有蒜頭。他把薑切片放入碗裡備用。大鍋裡面燒開水，加入薑片、蔥結，再放入一點點食用油、米酒，把蝦倒入鍋裡，煮沸一分鐘就可以撈起來放入盆中瀝乾水分放涼備用。
廚師伯伯就開始給白灼蝦做蘸醬了。只見他把剝好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把這些蒜蓉放入大碗中，加入適量的花生油，放一點米醋給大蝦提提鮮，放入生抽、胡椒粉攪拌均勻就完成了蘸料的製作了。
等蝦冷卻後，就可以進行擺盤了。 一個叔叔先把蘸料分到一個小碗中，然後放入盤子中間，蝦頭朝裡，蝦尾朝外，一個挨著一個擺成一個花的形狀。
（十）
下一道菜，清蒸鱸魚。廚師們把買回來的鱸魚用刀背再刮一次，主要是怕賣魚的老闆清理魚鱗不是颳得很乾淨。鱸魚全部清理、清洗乾淨後，他們就要給魚改刀了。在魚身兩邊各切上一刀，從魚尾的地方下一刀往上刮，一直到頭部，再按一下魚頭。
廚師們把魚全部改刀後，放入大盆中用蔥姜醃一下，再放入一點花椒、適量的鹽翻拌一下鱸魚，直至翻拌均勻。全部把鱸魚醃製完成之後，就開始裝盤開始放入蒸籠上鍋蒸，大概蒸個十五分鐘，鱸魚就熟透了。蒸出來的湯汁比較髒，把盤裡的水倒掉後淋上蒸魚豉油，放上
