第40章 幹豆腐、豆皮兒、豆泡兒，豆乾兒… (第1/2頁)

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晚飯過後，沈絃樂帶著四個小夥子開始動工，先將豆漿加熱，放入滷水製成豆腐腦。 然後在隔板中鋪上紗布，再在紗布上倒上一層打碎的豆腐腦，然後再鋪紗布…… 就這樣，一層紗布一層豆腐腦，多次堆疊，直至隔板堆滿，最後蓋上蓋子，用重物壓住，擠出水分。 待至完全脫水，幹豆腐便做成了。 很多地區叫法不同，在東北，這叫幹豆腐，但別的地方也有叫千張，因為它層層疊疊好像有一千張，所以也叫千張。 幹豆腐表面紋理粗糙，正是因為這些紗布的原因，所以看著皺巴巴的不光滑，可吃起來味道相當不錯。 東北有名的，幹豆腐卷大蔥，一直都是沈絃樂的最愛。 還有板筋幹豆腐絲、尖椒炒幹豆腐…都是東北家常菜。 “主娘，我們回來啦！” 剛做好，外面響起了高德的叫聲，二人下午出去一個收豆子，一個找鐵匠鋪子定做榨油工具，順便再買一些小罈子，一直到現在才回來。 沈絃樂拿起一旁乾淨的抹布擦了擦手，“步驟都記清楚了嗎？” “記清楚了，這個好做。”其中一個叫鍾雨的小夥子很有眼力見，也十分勤快，沈絃樂一直挺看好他的。 “好，你們把這些幹豆腐一張張的揭下來，小心一些，別弄碎了，破了就不好看了。”她囑咐完，出門去看看高忠兄弟倆。 一見到沈絃樂，高德便邀功道，“主娘，這是我在下河村收回來的豆子，我都檢查過了，保證顆顆飽滿品質好，都是今年的新豆子！” “重點是，這些豆子要比城中糧鋪便宜一文錢！” “做得好！我炒了蛋炒飯，在鍋裡熱著呢，先吃點，吃完再卸。”怕他們折騰了一下午，又累又餓的，想讓他們先吃點飯補充一下體力再幹活。 “主娘下廚了？”高德眼睛一亮，“那我得去嚐嚐，好久沒吃主娘做的飯了。”他饞的豆子都不想搬了，把馬車拴好後就跑去了廚房。 高忠看著他的背影，搖頭嘆息，到底是年輕，經不住誘惑。 高忠卸了兩個罈子，忽聽高德已經進屋掀開了鍋蓋，驚叫的呼道，“哇！好香啊！” 高忠一跺腳，連忙也往裡衝。 “臭小子，給我留點！” 小半盆的蛋炒飯，被這兄弟倆吃了個精光，高德舔下碗邊最後一粒米，好像沒吃飽一樣，砸吧了兩下嘴。 “主孃的廚藝就是好，這幾天阿孃做的高粱餅子都要給我吃吐了。”他揉著肚子，苦著臉吐槽道。 高忠看了他一眼，也沒說他，因為他自己也這樣。 “這由儉入奢易，由奢入儉難啊！吃慣了大魚大肉，再吃回高粱餅子就受不了了吧？”沈絃樂收拾碗筷笑話他倆。 高忠抿了抿唇，“都是主娘慣的，不過…以後還請多慣我們幾次，我們肯定認真幹活。” 噗！ 沈絃樂笑出聲來。 “你們歇會兒就去把車卸了，然後就回家吧，那邊還加著班兒呢，我得去看看。”沈絃樂囑咐完，抬步去了最後一間隔間。 幹豆腐已經被揭下來了，除了邊緣不太整齊，其他部分十分完美。 沈絃樂撕下一小塊邊緣的碎屑嚐了嚐，還是記憶中的味道，很成功。 “明天干豆腐這一項就交給鍾雨了，豆腐腦從隔壁送來後，你就帶兩個人做幹豆腐。”沈絃樂給他們分配工作。 鍾雨點頭，“好，知道了。” 下一個是做豆皮兒，沈絃樂叫來另一個少年仔細看著。 一樣把生豆漿加熱燒開，然後過濾出裡面的細豆渣，再把豆漿倒入盆中晾涼。 豆漿冷卻後，表面會形成一層薄皮，這個就是豆皮兒。 用筷子將表面的豆皮兒撈出，瀝乾汁水捲成團，再風乾，就是幹豆皮兒了。 剩下的豆漿再次攪拌一下，不一會兒就會重新結出豆皮兒。 “一個盆效率太慢，明天可以多準備幾個盆，豆漿涼了就不會結皮了，所以你得及時給豆漿加熱。如果你有更好的辦法，也可以試試。盆內也不用像現在這樣，裝太滿豆漿，夠起皮的深度就行。”沈絃樂把這間隔間的窗戶開啟，把豆皮兒放在了風口處。 就這個小風，明天早上就乾的差不多了。 “若明天來不及風乾怎麼辦？”負責這一項的鐘明問道。 “豆皮兒薄，放在陰涼處