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所以接下來,他可以動手準備老乾媽了。

第46章

經過發酵晾乾後的豆豉有一股撲鼻的醬香味, 光是聞著便讓他食指大動。

段戎從他身後探頭一看,挑眉:&ldo;這不是幽菽麼?&rdo;

&ldo;嗯?&rdo;周餘看向他,&ldo;你認識?&rdo;

段戎點了點頭:&ldo;醫術裡有記載, 幽菽可食用, 也可入藥。&rdo;

原來如此, 周餘瞭然地哦了一聲,他並不清楚豆豉具體是從什麼時候開始出現的, 聽到段戎這麼說也沒有覺得奇怪。

&ldo;我們不入藥,用來做吃的。&rdo;他說。

段戎想也不想地誇道:&ldo;小魚做的,一定很好吃。&rdo;

這馬屁拍的, 當真是情真意切,出自肺腑。

周餘好笑又覺得無奈,他指了指地上的籃子, 讓男人抱著去了廚房。

豆豉的量有點多,周餘便只取了一碗出來,洗乾淨放在一邊, 然後動手準備別的調料。

&ldo;阿戎, 幫我把這些幹辣椒磨碎。&rdo;周餘指著廚房的灶臺上其中一個碟子放著的幹辣椒說道。

&ldo;好。&rdo;段戎從廚房的木櫃下面抱出一個擂錘,外形是用挖空心並且磨平的石頭做的一個石缽, 還有一個橢圓的石錘。把幹辣椒放幾個到缽裡, 再用石錘輕輕碾壓擂打,就能把幹辣椒磨成碎末。

除了辣椒,別的小東西也可以放在裡面擂碎。放在這個時代,是個挺不錯的廚房工具。

不過因為那個石錘有點重, 周餘用起來有點吃力,每次都要很久才能把東西弄的細碎。

段戎卻沒有他這個顧慮,手上速度很快,不一會兒那一小蝶的幹辣椒就被他變成了一碗辣椒粉。

&ldo;還要弄什麼?&rdo;段戎問。

這個時候,周餘正在炒芝麻,用來提香用的。他偏頭掃了眼,說:&ldo;把姜蒜也剁成碎末。&rdo;

段戎也很快弄好,周餘挑了挑眉,繼續讓他去生火。

等到火生起來,鍋底燒熱,倒油進去,把男人弄好的蒜蓉薑蓉放進翻炒,炒出香味來,這時再加入瀝乾水的豆豉一起翻炒。

晾乾後的豆豉口感有點硬,周餘洗乾淨後用水泡了會兒,這會兒再用熱油不斷浸煮,吸入熱油之後便會軟很多,因此油不能放太少,否則就會幹,那樣味道會差上一些。

豆豉翻炒的差不多了,周餘加入芝麻,再加上糖和鹽和生抽及其他幾位調料一起,最後倒去沒過豆豉的水燜煮上一段時間。

滾開後,就到了最後一步,把煮好的豆豉倒入放辣椒粉的大碗裡,利用混入熱油的湯水把辣椒粉給燙熟,再仔細攪拌一下,就成了。

&ldo;好了。&rdo;

段戎聞著這有點沖鼻,但又讓人忍不住吞口水的味道,好奇的湊上前看著這碗有點黑乎乎、黑乎乎裡又夾雜了紅辣椒的東西,問道:&ldo;這是水煮幽菽嗎?&rdo;

&ldo;不是,&rdo;周餘搖頭,他想了想,這東西放在現代叫老乾媽,在這兒叫這個名字好像有點不合適,未免讓人詬病,還是改一下吧。

&ldo;這個叫……&rdo;他實在不擅長想名字,隨口說道,&ldo;香豆醬。&rdo;

段戎不疑有他,點頭:&ldo;是挺香的。&rdo;

沖鼻的辣味散去後,留下的就是豆豉和醬料混合的香,的確很饞人。

周餘自己試吃了一口,口感肯定比不上經典老牌陶嗶‐‐華牌的老乾

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