第7章 平平無奇蛋炒飯？ (第2/2頁)
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秋如也沒多問，繼續忙活自己飯菜。
林晨轉身一溜煙人就不見了，他前往市場買土雞蛋。
土雞蛋的區別在於外殼，它氣孔細膩而小，蛋清比較粘稠緊實，蛋黃的表皮有一層膜，雞蛋黃不是越黃越好。
土雞蛋吃起來不腥且香，而普通的雞蛋放涼後特別腥。
所以他要弄一鍋誘人香噴噴雞蛋炒飯。
林晨挑選二十個土雞蛋再折騰回到食堂，回到後開始製作菜品。
純正蛋炒飯只需要在上鍋後撒上蔥花即可。
不新增任何配料才是極品。
而林晨採用的米飯是傳統撈飯，也就是用蒸籠蒸出飯，這次電飯鍋煮出來的還要香。
都說蛋炒飯一定要隔夜。
食堂飯菜偏新鮮，哪有隔夜菜。
將米淘洗乾淨，在巨大灶臺鍋中燒水，水開倒入大米，開中火慢慢煮至六成熟，煮到差不多半生熟，米芯發白。
再使用筲箕接好，把夾生米倒出來控制，米湯不要扔掉。
然後再加鍋中加水放入隔子墊上紗布，將放涼瀝乾的夾生飯倒進紗布，用筷子攪拌搓些小孔。
避免黏在一起。
蓋上蓋子蒸至全熟。
步驟不能少，這樣蒸出來的米飯粒粒分明。
“小晨啊，你真是忙碌！”
另一個廚師叫江華，是就業十多年的廚師，在百年老店掌勺，街邊小吃以及其他各種各個街邊小檔口。
只要能混上一口飯吃，做什麼都無所謂。
“江師傅，您這話我年輕人頂多會一半了。”林晨不知道他的脾氣，但情商得保持線上。
“嘿，你搞個蛋炒飯這麼多功夫，我就不信這裡沒有功夫？”
還用竹籠做蒸米飯？
這是什麼操作？
要是普通一碗蛋炒飯，直接讓用電飯鍋煮了，哪用搞這麼大動作？
“這是瀝米飯，這樣蒸出來會有竹子香味。”
林晨注意著火候，全程大火。
江華笑了笑：“這不就是甑子飯嗎？”
“是的。”
在舊時代農村時候，農民就會採用智慧的腦子，使用大火將米飯蒸熟，這樣做出來的飯比電飯鍋還要香。
“你小子，真是花樣多。”江華不得不佩服，這傢伙啥都會。
怎麼說呢，以前共處的同事啥也不會，就連煮白粥都難，換了個校董，還找了個新人，沒想到來了個高手。
江華這種老師傅都快靠邊站了。
他做的菜只適合清淡，小朋友愛吃應該是沒有辣椒但又很好吃。
自己好像真的比不上他。
