第4章 咖啡的門道 (第2/2頁)
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把控，但關火之後裡面的餘溫會讓咖啡豆的味道持續發酵，這絕對是機器把控不了的。而最好的方法，就是人工去鑽研出餘下的溫度和變化情況，這換做多少個人來，都沒辦法去完美的把控這個問題的。”
“第二個是研磨，研磨的機器分為手工研磨和機器研磨，當然機器研磨的效率會更高，磨出來的粉末也會更加細微一下，但你是否因為知道，你研磨的太仔細了，那些好的和不好的全部都被你研磨的粉碎，你的酸味有可能來自的不止是咖啡的酸味，更有可能是有些都烘焙不完全研磨所導致的。所以一般我會選擇手動研磨，大轉頭和小轉頭的混合使用會更研磨的程度恰到好處，並不是更仔細就會更好的。”
“而最後的沖泡，對你來說更是有著許多的沖泡方法。固然我有著許多機器，但真正的手作咖啡，還是要用摩卡壺來進行。而這個又和烘焙有著些許的聯絡。溫度太高的水會破壞掉咖啡粉裡面的結構，溫度太低，又無法真正釋放出咖啡的味道。所以，適當的溫度才是最主要的。”
安若顯然聽得有些入迷。她平常也喜歡鑽研咖啡，但她也是第一次知道竟然有這麼多學問在裡面。但她更不知道的事，塵亦所掌控溫度的方式，只有他一個人能夠學會。
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