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丟進燒開的鍋裡，燙了大慨三十秒又趕快撈出來放進乾淨井水裡降溫。

沈嘉伸手去感受了一下肉溫，感覺沒那麼燙手了，把肉條放到菜板上切成厚塊兒，再次丟進鍋裡重複剛才的步驟，瀝水控幹，放到一旁。

這樣反覆焯水，燉出來的肉會更加軟糯彈牙。

挖上一鏟雪白的豬油放入鍋中，沈嘉有些饞豬油拌飯了。也不知道這肉鋪子買的豬油怎麼就是比自家熬出來的要更白更香。

等到油融化後，沈嘉把桂皮、香葉和八角放進鍋中，慢慢翻炒。煸出香味後把瀝乾的五花肉倒入鍋中一起煸炒。

等把兩面都變成微微焦黃的狀態時，就放入冰糖、老抽生抽和鹽繼續翻炒。等到每塊肉上都染上漂亮的焦糖色，就倒入剛剛提前舀出來備好的熱開水，只要沒過全部食材的量就夠了。

也不用蓋蓋子，直接大火煮開，再小心撇走面上的浮沫。浮沫不處理乾淨就會影響到食物的味道。

處理乾淨後沈嘉把鍋蓋蓋上，對著燒火的王婆子說道：「婆婆，可以不用看著火了。架上柴小夥燉上半個時辰就可以了。」

「說是讓你來我這兒吃飯，結果啊，還是要你親自動手做。還真是讓我老婆子有些不好意思啊。」

「您是我的長輩，合該讓你嘗嘗我的手藝。說起來，還是我佔您的便宜，要我還買不起那麼大塊肉呢。」

「家裡備著的調料種類實在是不太夠，我弄得有些粗糙。等下次備齊了，我得請您再好好嘗嘗，那味道才叫一個絕！」

沈嘉邊回著話，邊淘洗馬莧齒，「婆婆你們家有蒜嗎？」

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