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成熟，所以脆度會大打折扣，因此這道菜上桌後需儘快享用。
營養價值
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。雞胗富含蛋白質、鐵等營養成分，具有消食導滯、幫助消化的作用。
適宜人群
一般人都可食用，尤其適宜病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。也適合熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食，並且是糖尿病人的首選食品之一。
但需注意的是，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃，因為黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。
小貼士
1. 豬肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也可剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態花色。
2. 豬肚、雞肫用鹼水浸泡後一定要清洗乾淨，也可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
3. 豬肚、雞肫下油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。
油爆雙脆是一道色香味形俱全的傳統名菜，它不僅展現了魯菜的獨特魅力，也體現了廚師精湛的烹飪技藝。如今，雖然其製作難度較高，但在一些專業的餐廳仍能品嚐到這道美味佳餚。不同的廚師可能會根據自己的經驗和技巧對做法進行微調，但總體上都致力於保持這道菜的傳統風味和特色。如果你有機會嘗試，一定不要錯過這道美味的山東油爆雙脆。
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