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開始吊湯，一邊吊湯一邊撇去表面的浮沫浮油，有時間的話建議用普通鍋吊湯。
3. 開鍋後轉中小火繼續熬煮大概一個半小時，中間不用放鹽和任何調味料。
4. 雞胸肉用刀背敲打成蓉，但別太碎，這是讓湯變清的關鍵。切薑片、蔥段和雞肉蓉一起加水攪勻。
5. 大火讓湯沸騰，把雞肉絨倒入並用勺子順著一個方向攪動，重複此步驟兩次，湯即可清亮，然後最好用細紗布過一遍，可有效去除雜質和表面的油花。
6. 娃娃菜洗淨，另起一鍋燒水下娃娃菜汆燙，為去苦澀味道，燙的時候加一些糖。
7. 取燙好的娃娃菜擺入盤中，加入吊好的湯頭上屜蒸 15 分鐘，注意湯碗上最好覆蓋蓋碗或不怕高溫的保鮮膜。若有枸杞，可在湯裡放一些，加些許鹽調味即可。
烹飪技巧：
1. 制湯過程中不宜加鹽和冷水，避免凝固蛋白質影響湯的品質。
2. 瘦豬肉和雞肉剁成蓉入湯中，浮出再打淨的過程，業內稱為吊湯。家庭製作時可省略這道工序，但湯的口感和清澈度可能會稍遜一籌。
不同的廚師可能會根據自己的經驗和技巧對製作方法進行微調，但總體上都是為了呈現出這道菜獨特的風味和口感。要製作出正宗美味的開水白菜，需要耐心和精湛的廚藝。這道菜不僅是一道美食，更是川菜文化的代表之一，體現了川菜對食材和烹飪技巧的極致追求
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