第117章 一魚六吃 (第1/2頁)
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其實林蓁吃過鯇魚的。先前李小弟抓了一條三斤多大的，做了酸菜魚吃。
不過眼下這條鯇魚的個頭比那條可大了起碼兩倍，應該年紀也比那條大了不少。家禽家畜那些不都是長的年份越多個頭也越大，但是相對的，肉質就會變得老韌咬不動，她不知道老魚會不會也是這樣？
老雞肉老牛肉燜燉的時間長一些能變得軟爛易嚼，但是魚燉那麼久，肉會不會都化了大半剩些渣渣了？
魚好吃，老魚肉糊糊，還是燉化了的那種，還是算了。
顧慮是那麼顧慮，林蓁還是按照正常的魚去做的。
這魚大，一條能做出好多菜式來，林蓁把不同的部位一一分解，魚頭、魚背肉、魚腩肉、魚骨、魚腸、魚皮。
就算這樣，也沒有全都用完，魚太大了，肯定會吃不完，林蓁不想下頓吃剩菜，因此每樣只用了一半的份量。
半邊的魚頭用來清蒸，底下墊著薑絲，鋪上魚頭，撒上豆豉，蒸到八|九成熟撤一把芫荽段，澆兩勺豉油，最後淋上滾油。
魚背肉切薄薄的蝴蝶片，和酸菜做成酸菜魚片。這一次林蓁往裡面加了些白胡椒，成品酸香微辣，聞著這氣息就開胃。
魚腩肉順著魚刺的走向切成一條一條的，用薑絲醃製，下到快煮好的白米粥裡，最後撒一小把菜葉子切成的絲。大米煮得快化成半透明，魚肉雪白，薑絲亮黃，青菜絲翠綠，繽紛又和諧。
還帶著部分魚肉粘連的魚骨剁成段，用重油煎焗，還沒開吃，光從味道上聞就不亞於那天在國營飯店裡吃的香煎馬鮫魚。
魚腸清理乾淨後放進開水裡汆燙至七八成熟，撈出切成小段，加入打好的雞蛋裡，再加切碎的蔥花、薑蓉、少許胡椒粉以及鹽，攪拌均勻後下鍋煎熟。
撕下的魚皮經過泡洗，開水汆熟，放進涼白開裡過冷河，用芫荽段、白芝麻、熟油拌勻，爽脆鮮香。
林蓁把最後一道菜做好時，秦崝提前盛出來的魚腩粥已經涼好了。喝了一口粥潤潤喉嚨，林蓁的第一筷子夾的是魚腸煎蛋。
所有的備料中清理魚腸是最費功夫的，先是把魚腸所粘連的魚油魚膽那些雜七雜八的全部都小心地剪除，然後再把魚腸剪開，把裡面的髒東西清洗乾淨後還要用生粉和鹽揉搓清洗反覆好幾次。
先前那些鴨和鵝的下水她都是直接放到一邊然後拿給陳教授或是張大丫她們清理的，今天為了試試魚腸煎蛋什麼味道也是拼了。
好在回報不錯，裹著魚腸的煎蛋甘香清鮮。因為這一頓的主食是粥，所有的菜她在調料時都重手了點，煎蛋單著吃有一點鹹，但是配粥就剛剛好。
她第二樣試的是酸菜魚片。可能到底是有些年頭的魚了，肉質少了一分鮮嫩，多了一份脆韌，口感跟那次李小弟逮的鯇魚不同，但是更飽滿，並沒有出現林蓁一開始擔心的那種老到咬不動的情況。
煎焗魚骨更是下粥的絕配。
爽脆的魚皮配上芫荽，越嚼越香。也是時間有點不夠，否則炸些花生放進去會更脆脆的更香。
清蒸魚頭照說相對有點清淡了，不過豉香十足，面頰那塊肉鮮香嫩滑，林蓁夾了起來送進嘴裡，抬眼就見秦崝眼巴巴地看著她。
林蓁：“……”
吃飯的時候他一直盯著她夾什麼他就跟著夾什麼，如果不知道他不是這樣的人，還以為他是等著她先試毒呢。現在好了，魚頭只做了半個，所以只有一塊麵頰肉，她夾了之後，他沒得夾了。
林蓁忍著笑把眼睛夾了給他：“這個也好吃的。下次換你吃麵頰肉我吃眼睛？”
秦崝自然聽話。只是嚼了幾下，皺眉：“有點硬……”
“吐出來，那個是嚼不爛的。”林蓁趕緊提醒。因為她上次試過了。
